Gougères: Τα ντελικάτα τυρένια γαλλικά σουδάκια!

Πρόκειται για τα λαχταριστά σουδάκια (choux) της γαλλικής κουζίνας που προέρχονται κατά βάση από την περιοχή της Βουργουνδίας. Λαχταριστά μέσα στην απαλή ζύμη από βούτυρο και αλεύρι με τυρί γραβιέρα είναι μία ακαταμάχητη λιχουδιά. Στη Βουργουνδία σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου συνοδεύοντας τα υπέροχα κρασιά της περιοχής, αλλά μπορείτε να τα απολαύσετε και ζεστά σαν μεζεδάκι.

Τα gougères που θα μπορούσαμε να τα ονομάσουμε και τυρομπαλάκια, εκτός από γραβιέρα μπορούν να γίνουν σε παραλλαγή της αυθεντικής συνταγής με έμενταλ ή ακόμη και να προστεθούν μανιτάρια, ζαμπόν ή κομματάκια βρασμένου μοσχαρίσιου κρέατος.

Ο διάσημος Γάλλος σεφ Αλέν Ντικάς (Alain Ducasse) μας συμβουλεύει να προσέξουμε πολύ, ώστε κάθε αβγό να ενσωματώνεται πλήρως στο μείγμα, πριν ρίξουμε το επόμενο. Ακόμη κι αν διαπιστώσουμε ότι το μείγμα μοιάζει να δημιουργεί «κομπάκια» στην αρχή, συνεχίζοντας το χτύπημα θα πάρουμε μία τέλεια απαλή ζύμη.

• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ½ φλιτζάνι νερό να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς να σχηματιστεί ένα μαλακό και ομοιογενές μείγμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μεσαία θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς, προσέχοντας να μαζεύουμε το μείγμα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και αναδεύοντας από κάτω προς τα πάνω για 2-3 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε 1 αβγό και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφομοιωθεί. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα αβγά μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε και αναμειγνύουμε το τυρί. Στρώνουμε σε 2 λαμαρίνες λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
• Χρησιμοποιώντας μία μικρή κουτάλα ή το εργαλείο σερβιρίσματος του παγωτού ή με 2 κουτάλια της σούπας φτιάχνουμε μπαλάκια από το  μείγμα και τα τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα αφήνοντας ανάμεσά τους τουλάχιστον 1,5 εκ. απόσταση.
• Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βάζουμε τις λαμαρίνες στον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Συμβουλή: Τα gougères μπορούν να καταψυχθούν τέλεια! Μετά το ψήσιμο, τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως πάνω στη λαμαρίνα. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε μία καθαρή λαδόκολλα και τα τυλίγετε σε πακετάκι. Τυλίγετε το πακετάκι με διαφανή μεμβράνη και τα βάζετε στην κατάψυξη, όπου διαρκούν για 2-3 μήνες.