Hamburger Steaks: Μπιφτέκια… αμερικάνικα!

Αυτό είναι το τέλειο εύκολο γεύμα ή δείπνο, αν δεν θέλετε σκέτα μπιφτέκια, αλλά κάτι πιο… φανταχτερό. Είναι ένα κλασικό πιάτο της αμερικανικής κουζίνας και είναι σίγουρο ότι θα το αγαπήσει όλη η οικογένεια. Είναι απλό αλλά χορταστικό και σερβίρεται κατά προτίμηση με πουρέ πατάτας.

• Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αβγό, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά.
• Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μπιφτέκια και τα πατάμε να πάρουν ένα οβάλ σχήμα και να μην είναι πολύ παχιά.
• Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα μπιφτέκια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, 6 έως 8 λεπτά ανά πλευρά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε σε ένα πιάτο ζεστά.
• Στο ίδιο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε από πάνω το αλεύρι να καλυφτούν τα λαχανικά. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό βοδινού ανακατεύοντας.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα Worcestershire και το θυμάρι. Αφήνουμε να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μεταφέρουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να ζεσταθούν καλά και να ενσωματωθούν στη σάλτσα.

Το μυστικό για πολύ ζουμερά μπιφτέκια είναι λίγο παγωμένο βούτυρο!

Η προσθήκη λίγου βουτύρου στον μοσχαρίσιο κιμά είναι ένα μυστικό των σεφ γιατί διατηρεί τα μπιφτέκια ωραία και ζουμερά. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, οι πρωτεΐνες σφίγγουν και συστέλλονται. Έτσι, χάνεται η υγρασία και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μπιφτέκια σκληρά σαν… τούβλα.

Το βούτυρο στα μπιφτέκια «εξατμίζεται» με τη θερμότητα και με αυτόν τον τρόπο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας της πρωτεΐνης. Ο καλύτερος τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι να τεμαχίσετε λίγο κατεψυγμένο βούτυρο σε κάθε μπιφτέκι.