Η λεμονόπιτα του Τολστόι!

Μία βάση τάρτας γεμισμένη με ένα πλούσιο, κρεμώδες μείγμα βουτύρου, ζάχαρης, αβγών και χυμού φρεσκοστυμμένων λεμονιών, η Anke Pie ήταν το αγαπημένο επιδόρπιο του Ρώσου συγγραφέα Λέοντα Τολστόι. Ίσως γίνει και το δικό σας!

από τη Μαρία Καλοπούλου

Η σύζυγός του, Σόφια, την ονόμασε «η πίτα του Anke» ως φόρο τιμής στον Dr Nikolai Anke, φίλο της μητέρας της που είχε δώσει τη συνταγή στην οικογένειά της και οικογενειακό τους γιατρό.
«Από τότε που μπορώ να θυμηθώ, σε όλες τις εορταστικές εκδηλώσεις, τις μεγάλες γιορτές και τις ονομαστικές γιορτές της οικογένειας, πάντοτε γιορτάζονται με την Anke Pie. Χωρίς αυτή την λεμονόπιτα, ένα γεύμα δεν θα ήταν ένα γεύμα και μια γιορτή δεν θα ήταν μια γιορτή», έγραψε ο γιος του Τολστόι, Ilia στα απομνημονεύματά του.

Τη συνταγή την ανακάλυψα σε ένα ρωσικό site που αναφερόταν στις γαστρονομικές προτιμήσεις του μεγάλου Ρώσου συγγραφέα – ή καλύτερα, στις συνταγές της συζύγου του, της κόμισσας Σοφία, η οποία αναζητούσε τι να μαγειρέψει από τη στιγμή που ο Λέον Τολστόι έγινε χορτοφάγος ασκητής, και που από την ίδια εποχή δεν κοιμόταν πλέον μαζί της, καθώς απέρριψε το σεξ μαζί με το πλούσιο φαγητό.

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη
(για ταρτιέρα 23-24 εκ.)

225 γρ. αλεύρι
120 γρ. κρύο βούτυρο (ή όπως έλεγε η Σοφία Τολστόι “κατευθείαν από το κελάρι”
50 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι
50 ml  κρύο νερό
¾  κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

200 γρ. ζάχαρη
Το ξύσμα από  2  λεμόνια
Τον χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
100 γρ. βούτυρο
2 αβγά

Τρόπος παρασκευής

• Αναμειγνύουμε το ξύσμα λεμονιού με τη ζάχαρη της γέμισης και τα αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να η φλούδα λεμονιού να βγάλει τα έλαια και το άρωμά της στη ζάχαρη. Καλό είναι να κάνετε αυτό το βήμα πριν ξεκινήσετε τη ζύμη.

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο μέχρι να γίνει γρομπαλάκια.
• Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε γρήγορα  προσθέτοντας από 1 κ.σ. νερό κάθε λίγο. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. (Μην το παρακάνετε!)
• Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο δίσκο περίπου 1½ εκ. πάχος, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Τη βγάζουμε από το ψυγείο, την κάνουμε ρολό και την απλώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Κόβουμε τις άκρες με κοφτερό μαχαίρι και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος, σκορπάμε από πάνω λίγα φασόλια ή ρύζι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 λεπτά.
• Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με τις μύτες ενός πιρουνιού. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμη. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη γεμίσουμε.

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να μαλακώσει, προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι κάθε φορά να απορροφάται εντελώς. (Μην ανησυχήσετε, αν έχει κόμπους, θα γίνει απαλό και λείο)!
• Βάζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί και το ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει «πηχτό σαν μέλι», όπως έλεγε η Σοφία Τολστόι. Είναι έτοιμο όταν, «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
• Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Συμβουλή: Σήμερα, συνήθως κάνουμε την μπεν μαρί σε χαμηλή θερμοκρασία. Όμως στη συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία για να δέσει το μείγμα, ίσως γιατί περιέχει πολύ χυμό λεμονιού. Προσοχή όμως, να μην βράσει!