Οι πατάτες της Άννας!
Το διάσημο γαλλικό πιάτο δημιουργήθηκε στα μέσα του 19oυ αιώνα, προς τιμήν της Anna Deslions. Η Anna, εταίρα της εποχής, σύχναζε στο Café Anglais. Για να ευχαριστήσει την ίδια αλλά και τους εκλεκτούς και πλούσιους φίλους της, ο σεφ Adolphe Dugléré εφηύρε το συγκεκριμένο πιάτο που έμεινε στην ιστορία!
από την Άντζελα Μολφέτα
Η ιστορία αποδεικνύει πως η ονομασία διάφορων πιάτων από διασημότητες αποτελεί μια μακροχρόνια παράδοση. Ας θυμηθούμε για παράδειγμα το Beef Wellington, για τον εορτασμό της νίκης του Δούκα του Ουέλινγκτον, κατά τη διάρκεια της μάχης του Βατερλό το 1815. Την pizza Margherita, που πήρε το όνομα της από τη Βασίλισσα Μαργαρίτα, το Beef Carpaccio προς τιμήν του ζωγράφου Vittore Carpaccio, αλλά και τη σαλάτα Caesar, η οποία δεν αποτελεί έμπνευση από τον Ιούλιο Καίσαρα, αλλά από τον Caesar Cardini, έναν Ιταλό μετανάστη που εφηύρε τη σαλάτα στο 1924.
Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες
5 κ.σ. λιωμένο αγελαδινό ή βουβαλίσιο βούτυρο
1 κ.γ. αλάτι (ή περισσότερο)
Τρόπος παρασκευής
- Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Δεν τις μουλιάζουμε στο νερό, καθώς το περίσσιο άμυλο είναι απαραίτητο συστατικό για την επιτυχία της συνταγής. Αντίθετα, πριν το κόψιμο τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί κάθε υγρασία.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και στον φούρνο, όπου ρίχνουμε 2 κ.σ. βούτυρο. Τοποθετούμε τις πατάτες κυκλικά, από το κέντρο προς τις άκρες, δημιουργώντας ένα στρώμα. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. βούτυρο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, δημιουργώντας ακόμα δύο στρώσεις.
- Σιγοψήνουμε για 5-10 λεπτά, υπολογίζοντας πως η βάση ψήνεται περισσότερο, καθώς χρειαζόμαστε χρόνο για να τοποθετήσουμε τις επόμενες στρώσεις, ώστε να πετύχουμε πιο τραγανή υφή.
- Μεταφέρουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 170ο C για περίπου 1 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις πατάτες με μια σπάτουλα σε ένα ξύλο κοπής, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σημείωση 1: Αυτή είναι η βασική συνταγή. Μπορούμε να την εμπλουτίσουμε προσθέτοντας μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο μαϊντανό, τριμμένη παρμεζάνα ή ό,τι τραβάει η όρεξη μας!
Σημείωση 2: Μπορείτε να τις κάνετε κατευθείαν στον φούρνο, αλείφοντας με βούτυρο μία ταρτιέρα. Επίσης, μπορείτε να τις ετοιμάσετε και νωρίτερα, και απλώς να τις σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο και να τις ζεστάνετε στον φούρνο στους ίδιους βαθμούς.
