Ιταλικό ριζότο με αχλάδια και γκοργκοντζόλα και τσιπς αχλαδιού

Η έντονη γεύση του ιταλικού τυριού γκοργκοντζόλα ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα, όπως στην περίπτωσή μας με το γλυκό αχλάδι. Και μπορεί να μοιάζει σαν πρωτότυπη ιδέα, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο. Μάλιστα στην Ιταλία λένε κάτι σαν παροιμία: «μην αφήσετε τον αγρότη να μάθει πόσο ταιριάζει το καλό τυρί με τα αχλάδια», όταν δεν θέλουν να μοιραστούν κάτι με κανέναν! Φτιάξτε λοιπόν αυτό το υπέροχο ριζότο και Buon appetito!

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αχλαδιών: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σκόρδο με τη μαντζουράνα. Προσθέτουμε τα αχλάδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.

• Ρίχνουμε και τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Στο τέλος, αν θέλουμε, βάζουμε λίγο αλάτι και πολτοποιούμε. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το ριζότο: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει ανακατεύοντας συνεχώς.

• Προσθέτουμε περίπου 1½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν απορροφηθεί από το ρύζι, ρίχνουμε ξανά ζωμό και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει για περίπου 20 λεπτά.
• Ρίχνετε τότε το μισό τυρί και το βούτυρο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να λιώσουν το τυρί και το βούτυρο στο ζεστό ριζότο.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αχλάδια από τη σάλτσα, την υπόλοιπη γκοργκοντζόλα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από μια μεγάλη κουταλιά πηχτής σάλτσας αχλαδιών και από πάνω βάζουμε το ριζότο και μοιράζουμε λίγα φυλλαράκια μαντζουράνας.

Για τα τσιπς αχλαδιού

• Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση, τα καθαρίζουμε από φλούδες και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με τον τρίφτη του λάχανου.
• Αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
• Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 100ºC μέχρι να στεγνώσουν (θα χρειαστούν 2-3 ώρες).

Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε τα τσιπς αχλαδιού και ως σνακ για τα ποτά σας! Αλλά σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.γ. κανέλα. Ως παραλλαγή, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σκόνη τζίντζερ και πάπρικα ή πιπέρι καγιέν.