Kaiserschmarrn ή πιο απλά πανκέικ με σάλτσα από βατόμουρα

Ουσιαστικά πρόκειται για ένα μεγάλο πανκέικ σπασμένο σε κομμάτια, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη που συνοδεύεται με σάλτσα από βατόμουρα (ή άλλα φρούτα του δάσους). Ένα πανεύκολο επιδόρπιο από τον σεφ Norbert Niederkofler του πολυτελούς ξενοδοχείου Hotel Rosa Alpina, στους Δολομίτες της Ιταλίας.

Υλικά για 4 άτομα

1½ φλ. του τσαγιού φρέσκα ή καταψυγμένα φρούτα του δάσους (π.χ. βατόμουρα)
6 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. λευκό κρασί
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
3⁄4 κ.γ. αλάτι χοντρό
1 γλ. του τσαγιού γάλα
1 φλ. του τσαγιού αλεύρι
4 αβγά μεγάλα
1 λοβός βανίλια
2 κ.σ. βούτυρο
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Φλοίδες αμύγδαλου
Φρέσκια μέντα για το γαρνίρισμα

Τρόπος παρασκευής

• Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το 1 φλ. του τσαγιού βατόμουρα με 3 κ.σ. ζάχαρη, το λευκό κρασί, τον χυμό λεμονιού, το 1⁄4 κ.γ. αλατιού σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και η σάλτσα να πυκνώσει, περίπου για 7-8 λεπτά.
• Βάζουμε το μείγμα σε μπλέντερ και το χτυπάμε να γίνει σαν πουρές. Το ξαναβάζουμε στο τηγανάκι και σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτοντας τα υπόλοιπα βατόμουρα. Ανακατεύουμε απαλά και τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το γάλα, το αλεύρι και τους κρόκους των αβγών να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ζάχαρη, και 1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να φουσκώσει. Ρίχνουμε και τα ασπράδια των αβγών και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε να πάρει καφέ χρώμα περίπου για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος και το αφήνουμε χωρίς να το ανακατέψουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί στο κάτω μέρος.
• Στη συνέχεια γυρνάμε το pancake από την άλλη μεριά και το αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το pancake σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μεγάλα αλλά και ακανόνιστα κομμάτια.
• Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε μία πιατέλα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Μοιράζουμε τις φλοίδες αμυγδάλου και λίγη μέντα και σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα από βατόμουρα από πάνω.