Καρμπονάρα κλασική και ελαφριά
Πιάτο της ιταλικής κουζίνας, από τις πιο γευστικές, χορταστικές και αγαπημένες και στην Ελλάδα. Εμείς σας δίνουμε την κλασική συνταγή και για όσες προσέχουν, μία light εκδοχή της.
Η προέλευσή της αποτελεί μυστήριο. Μία από τις πιο γνωστές αναφορές γίνεται για ένα χωριό με το όνομα Carbonara, άλλοι όμως υποστηρίζουν πως προέρχεται από τους Καρμπονάρους, κίνημα, του οποίου τα μέλη του αναγκάζονταν να κρύβονται, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιούν υλικά εύκολα να βρεθούν, έτσι ώστε να ανακαλύψουν τη συνταγή της καρμπονάρας.
Μια ακόμα εκδοχή είναι ότι Αμερικανοί στρατιώτες στα τέλη του Β΄Παγκοσμίου Πολέμου, έμπαιναν στις τρατορίες ζητώντας για γεύμα αβγά, μπέικον και ζυμαρικά και ανακάτευαν τα σερβιρισμένα πιάτα σε κάτι που εξελίχθηκε στο σημερινό πιάτο.
Υλικά
400 γρ. σπαγγέτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. πανσέτα κομμένη σε λωρίδες 1εκ.
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 αβγά
1 κρόκος
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πανσέτα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνει ελαφρά τραγανή. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για μισό λεπτό ακόμη.
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους, τα αβγά και την κρέμα γάλακτος.
- Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα αδειάζουμε στο τηγάνι με τα το μείγμα της πανσέτας και περιχύνουμε γρήγορα το μείγμα των αβγών.
- Ανακατεύουμε καλά να μαγειρευτούν ελαφρά τα αβγά, ώστε να έχουμε μία πηχτή και πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το πιπέρι και τα 50 γρ. παρμεζάνας
Ελαφριά συνταγή
Υλικά
400 γρ. σπαγγέτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ. μπέικον με χαμηλά λιπαρά κομμένο σε λεπτές λωρίδες
3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνει τραγανό.
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και την παρμεζάνα και λίγο πιπέρι.
- Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα αδειάζουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ενωθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα των αβγών. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
