Κέικ σοκολάτας με γλάσο από τη διάσημη ζαχαροπλάστισσα Claire Damon

Το ζαχαροπλαστείο και αρτοποιείο «Des Gateaux et du pain» στο Παρίσι έχει γίνει σημείο συνάντησης των εραστών της γεύσης και της κομψότητας και η ιδιοκτήτριά του Claire Damon ένα από τα μεγάλα ονόματα της γαλλικής σκηνής της ζαχαροπλαστικής. Το κέικ σοκολάτας με γλάσο έχει ξετρελάνει τους Γάλλους και τώρα κι εσάς! Μέχρι να ταξιδέψουμε στη γαλλική πρωτεύουσα… ας το απολαύσουμε στην κουζίνα μας.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Η Claire Damon από τα παιδικά της χρόνια λάτρευε τη ζαχαροπλαστική. Μαθήτευσε κοντά σε διάσημους Γάλλους chef patissiers, όπως ο Pierre Hermé και ο Christophe Michalak, έως ότου αποφάσισε να ανοίξει το δικό της κατάστημα.

Το 2006 άνοιξε το «Des gateaux et du pain» γνωρίζοντας τόσο μεγάλη επιτυχία, ώστε λίγα χρόνια αργότερα, το 2013 συνέχισε και με ένα δεύτερο ζαχαροπλαστείο-αρτοποιείο στο Παρίσι.

Τα γλυκά, τα ψωμιά και κάθε είδους δημιουργία της διακρίνονται για την κομψότητα, τη φινέτσα, το συναίσθημα και την ευαισθησία. Επιλέγει υλικά μόνο υψηλής ποιότητας, με εποχικότητα και σχεδόν χωρίς να χρησιμοποιεί χημικά ή συντηρητικά.

Τα κρουασάν της έχουν κλέψει την καρδιά των Γάλλων, καθόλου τυχαία, ανακηρύχθηκαν τα καλύτερα κρουασάν της χώρας, ενώ είναι η μοναδική γυναίκα που έχει βραβευθεί με τη μεγαλύτερη διάκριση της Γαλλίας στον τομέα της ζαχαροπλαστικής (Prix d’Excellence Relais Desserts).

Το ίδιο εντυπωσιακά είναι και τα ζαχαροπλαστεία της από πλευράς διακόσμησης και αισθητικής. Με κυρίαρχο χρώμα το μαύρο, μία ανατρεπτική επιλογή για ένα ζαχαροπλαστείο, δεν επιλέχθηκε τυχαία.

Δείτε Επίσης

Κladdkaka: To πιο δημοφιλές σουηδικό γλυκό (πιο σοκολάτα, δεν γίνεται!)

Η ιδέα ήταν ότι τα πολύχρωμα γλυκά της, σαν έργα τέχνης, και με τον κατάλληλο φωτισμό που θυμίζει σκηνή θεάτρου θα βρίσκονταν στο επίκεντρο με φόντο… το μαύρο.

Όπως άλλωστε έχει πει η Claire Damon «Μου αρέσει η σκέψη ότι οι boutiques μου θα σπάνε τους κλασικούς κώδικες της ζαχαροπλαστικής. Θέλω να έχουν μία αίσθηση ελευθερίας, άνεσης και ζεστασιάς». Το 2018, εκλέχτηκε από πλευράς ντηζάιν και αρχιτεκτονικής το ωραιότερο ζαχαροπλαστείο της Γαλλίας.

Des Gâteaux et du Pain: 63 boulevard Pasteur, και 89 rue du Bac, Παρίσι

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αβγό και τη ζάχαρη άχνη/ Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 4-5 λεπτά.
• Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το λάδι σταφυλιών μέχρι να έχουμε ένα ρευστό μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη κακάο κοσκινισμένα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τη φόρμα και ρίχνουμε τη ζύμη.
• Προσοχή: Θα πρέπει να έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200°C.
• Βάζουμε τη φόρμα στον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° C. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό
• Το αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια. Μόλις λιώσει προσθέτουμε το έλαιο σταφυλιών και ανακατεύουμε απαλά.
• Βάζουμε για ελάχιστα λεπτά και το βαζάκι με την πραλίνα σοκολάτας-φουντουκιού στο μπεν μαρί να μαλακώσει για να την χρησιμοποιήσουμε εύκολα.
• Απλώνουμε πρώτα την πραλίνα και στη συνέχεια με το γλάσο σοκολάτας.
• Αφήνουμε για λίγη ώρα να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Σημειώσεις

• Gianduja, μπορείτε να βρείτε σε πολύ καλά σούπερ μάρκετ και ντελικατέσεν αλλά και να παραγγείλετε από το διαδίκτυο. (Η τιμή για ένα βαζάκι κυμαίνεται από 3 έως 3,5 ευρώ.)
• Διατηρείστε το κέικ σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές κουτί.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και να παραλείψετε την μπέικιν πάουντερ.
• Αν δεν θέλετε να προμηθευτείτε έλαιο από κουκούτσια σταφυλιών, χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο.