Κεκάκια φιστικιού Αιγίνης χωρίς αλεύρι με ροδόνερο
Ο σεφ της Νέας Υόρκης Gabriel Stulman πήρε αυτή τη συνταγή από τη μητέρα του, Ruth Stulman. Τα μικρά κέικ, ή petits gâteaux, σερβίρονται κατά τη διάρκεια της Mimouna, μιας βορειοαφρικανικής εβραϊκής γιορτής που σηματοδοτεί το τέλος του Πάσχα. Είναι κομψά, χρωματιστά και αρωματικά και μία γευστική εμπειρία πολύ κοντινή με τις δικές μας…
Υλικά για περίπου 28 κομμάτια
- 2 ½ φλ. του τσαγιού ωμά φιστίκια Αιγίνης χωρίς κέλυφος
- 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 2 κ.σ. ροδόνερο
- 2 μεγάλα αβγά + 2 μεγάλοι κρόκοι
- Αποξηραμένα ροδοπέταλα, για επικάλυψη (προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
- Βάζουμε στο μίξερ τα φιστίκια Αιγίνης και τα χτυπάμε πολύ καλά, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο μία ή δύο φορές, μέχρι οι ξηροί καρποί να διαλυθούν σε λεπτά τρίμματα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ροδόνερο, τα αβγά και τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
- Αραδιάζουμε σε λαμαρίνα ή μεγάλο ταψί 28 μικρές θήκες για κεκάκια Γεμίζουμε καθεμία περίπου με 1 κ.σ. από το μείγμα φιστικιών.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 22–25 λεπτά. Τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
