Κις λορέν: Η αγαπημένη γαλλική τάρτα

Μια τάρτα πολύ νόστιμη και ντελικάτη, τόσο κλασική που γίνεται αξεπέραστη!Μπορείτε να βρείτε αρκετές εκδοχές της, αλλά σας δίνω την παραδοσιακή γαλλική συνταγή, όπως την κατέγραψα πριν χρόνια από τη μαμά μίας Γαλλίδας φίλης.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2κ.γ. αλάτι
2 κ.σ.κρύο νερό

Για τη γέμιση

4 πράσα (μόνο το τρυφερό μέρος),ψιλοκομμένα
1 κ.σ. βούτυρο
8 φέτες μπέικον
200 γρ. παρμεζάνα ή γλυκιά γραβιέρα τριμμένη
4 αβγά
450 ml κρέμα γάλακτος
μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και τα ζυμώνουμε, μέχρι να μοιάζουν με χονδρά ψίχουλα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μία ταρτιέρα.Στρώνουμε με το χέρι τη ζύμη, έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλάγια και τρυπάμε με πιρούνι παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°Cγια 15 – 20 λεπτά να μισοψηθεί.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Στο μεταξύ σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε τα πράσα, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε άλλο αντικολλητικό  τηγάνιψήνουμε καλά το μπέικον και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Απλώνουμε στην τάρτα τα πράσα και το μπέικον ομοιόμορφα και μοιράζουμε από πάνω το τυρί. Σε μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, προσθέτουμε την κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε με το μείγμα την τάρτα καιψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνοστους 180°C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Προσοχή: Φροντίστε να μην παραψήσετε την τάρτα, γιατί γίνει σκληρή και σφιχτή.
• Σερβίρουμε την κιςλορέν ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ταιριάζει με μία ωραία πράσινη σαλάτα ως γεύμα και είναι ιδανική για την πάρετε τα παιδιά κι εσείς ως κολατσιό.

Σημείωση: Αν δεν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη ζύμη για τάρτες.