Κολομβιανές εμπανάδας

Μια συνταγή εμπνευσμένη από τα σνακ που βρίσκεις παντού στη Νότια Αμερική. Στις χώρες αυτές υπάρχουν πολλές παραλλαγές των εμπανάδας αλλά εδώ δοκιμάζετε την αυθεντική εκδοχή της Κολομβίας που είναι τηγανιτή και περιέχει γέμιση κιμά και πατάτας. Ακολουθήστε βήμα βήμα τις οδηγίες και εντυπωσιάστε με τις γνώσεις σας στο αυθεντικό street food της λατινοαμερικάνικης κουζίνας. Aφήστε που γίνονται και γρήγορα!

Επιμέλεια: Δέσποινα Σάμψων

Υλικά για 12 εμπανάδας

Για τη ζύμη:

2 ½ φλ. του τσαγιού αλεύρι καλαμποκιού (λευκό ή κίτρινο)
3/4 κ.γ. αλάτι
3/4 φλ. του τσαγιού χλιαρό νερό
2 κ.γ. ελαιόλαδο

Για την καυτερή σάλτσα ντομάτας

3 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες, χωρίς τα σπόρια τους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά Serrano, κομμένη σε φέτες χωρίς τα σπόρια της
2 κ.σ. κόλιανδρος, κομμένος.
Χυμός από 2 λάιμ
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

500 γρ. κιμάς από κόντρα μοσχαρίσιο φιλέτο
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σε φέτες
1/2 κόκκινη πιπεριά σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κ.σ. πελτές ντομάτα
1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1/4 κ.γ. πάπρικα σε σκόνη
1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε σκόνη
Αλάτι

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι καλαμποκιού με το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα.

Σημείωση: Αν σας φανεί στεγνή, προσθέστε ελάχιστο νερό μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη.
Τυλίγουμε την μπάλα της ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε αφήνετε να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για 15-20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την καυτερή σάλτσα ντομάτας, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να βράσει και ρίχνουμε τις φέτες πατάτας, αφήνουμε να μαλακώσουν για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και πολτοποιούμε ελαφρά με πιρούνι.
Σε μέτρια φωτιά βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, την πάπρικα, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τον κιμά φροντίζοντας με ένα ξύλινο κουτάλι να ανακατεύετε συνεχώς για να μην σβολιάσει για 7 λεπτά περίπου. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνετε και τον πουρέ της πατάτας.

Γεμίζουμε τα εμπανάδας: Παίρνουμε 2 κ.σ. από τη ζύμη και πλάθουμε με τα χέρια μας μια μαλακή μπάλα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πλάστη, απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να πάρει ένα κυκλικό σχήμα. Αν σπάει, σημαίνει ότι είναι στεγνή και χρειάζεται ελάχιστο νερό ακόμα.
Βάζουμε 1 ή 2 κ.γ. από τη γέμιση στο μισό κομμάτι κάθε κύκλου και διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να σχηματιστεί ένα ημικύκλιο. Πατάμε με πιρούνι τις άκρες της ζύμης πατώντας τες ελαφρά. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τις εμπανάδας (αφήνουμε λίγο χώρο ανάμεσά τους) και τηγανίζουμε για 2-4 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές.
Στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως με την καυτερή σάλτσα ντομάτας.