Κοτολέτες αλά Μιλανέζε: Μία ιστορική ιταλική συνταγή

Το Μιλάνο δεν είναι μόνο η πρωτεύουσα της ιταλικής μόδας και των διάσημων ιταλικών οίκων! Έχει να επιδείξει και σπουδαία γαστρονομία. Μία από τις πιο δημοφιλείς και ιστορικές ιταλικές συνταγές, είναι οι κοτολέτες αλά Μιλανέζε (Cotoletta alla Milanese). Μία εμβληματική συνταγή της Λομβαρδίας, με ιστορία σχεδόν μίας χιλιετίας (!) αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολη, καθημερινή, νόστιμη και αρέσει πάρα πολύ στα παιδιά!

Η πρώτη αναφορά της κοτολέτας βρέθηκε καταγεγραμμένη σε ένα μενού του πολύ μακρινού…1134, που σερβιρίστηκε στον καθεδρικό ναό του Αγίου Αμβροσίου στο Μιλάνο. Οι ιστορικοί μάλιστα έχουν συμπεράνει ότι η βασική ιδέα της συνταγής ενός κρέατος παναρισμένου με ξερό ψωμί έχει ρίζες που φτάνουν στην Ρωμαϊκή εποχή.

Δείτε Επίσης

Νιόκι με μανιτάρια, σκόρδο και θυμάρι: Το τέλειο φθινοπωρινό γεύμα

Οι Αυστριακοί, κατά την εποχή που η Λομβαρδία αποτελούσε μέρος της αυτοκρατορίας τους ισχυρίζονταν βέβαια ότι η προέλευση της ιδέας ενός εσκαλόπ παναρισμένου με φρυγανιά είχε ρίζες στο σνίτσελ Βιενουά και όχι στην μιλανέζικη κοτολέτα, αλλά οι ιστορικές αποδείξεις είναι αντικειμενικά εναντίον τους.

Στην πραγματικότητα, όπως έχει συμβεί ιστορικά σε πάρα πολλές συνταγές, μια καλή ιδέα ξεπερνά τα στενά όρια του τόπου που γεννήθηκε, μεταφέρεται κάπου αλλού και με τα χρόνια προσαρμόζεται στην τοπική κουλτούρα αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος της.

• Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε πιπέρι και βασιλικό ή μαϊντανό. Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο το μείγμα παρμεζάνας και φρυγανιάς τριμμένης.
• Περνάμε τις κοτολέτες από το αλεύρι. Τινάζουμε ελαφρά και στη συνέχεια, περνάμε από το μείγμα των αβγών και στο τέλος από το μείγμα της παρμεζάνας-φρυγανιάς.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι (να θυμάστε ότι όλο το μυστικό είναι στο βούτυρο! Αν θέλετε ετοιμάστε ένα βούτυρο κλαριφιέ για την αυθεντικότητα της συνταγής!).
• Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ακόμη γυρνώντας τις κοτολέτες μία με δύο φορές. (Προσθέτουμε λίγο ακόμη βούτυρο αν δούμε ότι δεν είναι αρκετό. Αλλιώς, οι κοτολέτες θα μαυρίσουν και θα έχουν άσχημη γεύση).
• Σερβίρονται αμέσως, με πολλά εναλλακτικά γαρνιρίσματα.  Το κλασικό μιλανέζικο γαρνίρισμα είναι βέβαια το ριζότο αλά Μιλανέζε για έναν πληθωρικό τον συνδυασμό. Σαφώς μπορείτε να σερβίρετε τις κοτολέτες με πατάτες τηγανιτές, με πουρέ,  με μια πράσινη σαλάτα ή σαλάτα ρόκας ή ντομάτα.