Κοτόπουλο Adobo: Οι Φιλιππίνες… στο πιάτο σας!

Το Adobo είναι το ανεπίσημο εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, με αμέτρητες εκδοχές στα περισσότερα από 7.100 νησιά του συμπλέγματος της χώρας. Το μυστικό του κλασικού φιλιππινέζικου κοτόπουλου Αdobo είναι το σιγοβράσιμο και οι πικάντικες γεύσεις του προέρχονται από τα βασικά συστατικά του σκόρδου, του ξιδιού, του θρυμματισμένου κόκκου πιπεριού, της σάλτσας σόγιας, του ζωμού και των φύλλων δάφνης.

Το Adobo είναι μια τεχνική μαγειρικής. Ο όρος προέρχεται από την ισπανική λέξη «adobar», που σημαίνει μαρινάρισμα, σύμφωνα με τον Φιλιππινέζο σεφ Claude Tayag στο βιβλίο μαγειρικής The Adobo Chronicles.

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του Αdobo, ανάλογα με κάθε επαρχία στις Φιλιππίνες: Σαν παχύρρευστη, σούπα, με τραγανή, στεγνή κρούστα, με γάλα καρύδας ή με κουρκουμά ή μπορεί να είναι μόνο με ξύδι και σκόρδο. Το πιο διαδεδομένο είναι το Αdobo που περιέχει σάλτσα σόγιας, για να του δώσει αυτή τη γοητευτική γήινη γεύση.

Το Adobo χρειάζεται ψυγείο, αν και αρχικά δημιουργήθηκε ως πιάτο με βάση το ξύδι, πριν από αιώνες, για να αντέχει χωρίς ψύξη. Ήταν ένα πιάτο που δεν αλλοιωνόταν εύκολα, λόγω του ξυδιού και πήγαινε παντού!

Δείτε Επίσης

Νιόκι με μανιτάρια, σκόρδο και θυμάρι: Το τέλειο φθινοπωρινό γεύμα

Θυμηθείτε:

• Ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 24 ώρες.
• Για μια λιγότερο λιπαρή εκδοχή, το Αdobo είναι έτοιμο να σερβιριστεί κατευθείαν στο τραπέζι μετά από αργό βράσιμο 1 ώρας και 20 λεπτών. Με άλλα λόγια, μπορείτε να παραλείψετε το τηγάνισμα.

• Για το μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο.
• Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλο το βράδυ.
• Στη συνέχεια, βάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τη μαρινάδα του σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό και μία πρέζα αλάτι, χωρίς να ανακατέψουμε. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Όταν πάρει βράση, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε χωρίς το καπάκι μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό και το κοτόπουλο να μαλακώσει. (Προσοχή: Να μην καεί το κρέας και να μην εξατμιστεί τελείως το υγρό.
• Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε τα σκόρδα και τα στεγνώνουμε επίσης.
• Αν θέλουμε πετάμε τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη, σβήνουμε από τη φωτιά. (Σημείωση: Εάν κρατήσετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά καθώς τελειώνετε την υπόλοιπη συνταγή, η σάλτσα θα συνεχίσει να εξατμίζεται. Προσθέστε περισσότερο νερό όσο χρειάζεται αν η σάλτσα σας εξατμιστεί πολύ).
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα σκόρδα και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά αλλά προσοχή να μην καεί! Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.
• Στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου ένα-ένα και τηγανίζουμε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και σκούρα καφέ, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. (Εάν το τηγάνι σας είναι πολύ μικρό για να χωρέσει όλο το κοτόπουλο ταυτόχρονα χωρίς να συνωστίζεται, κάντε το σε δύο παρτίδες).
• Στραγγίζουμε το κοτόπουλο για λίγο σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λίπος.
• Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε παντού το τηγανισμένο σκόρδο και περιχύνουμε με τη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύουμε με ρύζι στον ατμό.

Συμβουλές:

• Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το κοτόπουλο χωρίς να το μαρινάρετε, αν δεν έχετε χρόνο, πάλι νόστιμο θα είναι!
• Μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και πραγματικά έχει καλύτερη γεύση μια ή δύο μέρες μετά.
• Μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να διαρκέσει έως και 2 μήνες.