Κοτόπουλο Cordon Bleu
Μία κλασική συνταγή της υψηλής γαστρονομικής παράδοσης της Γαλλίας που το όνομά της σημαίνει «η μπλε κορδέλα». Η μπλε κορδέλα λοιπόν, ήταν ένα σύμβολο τιμής για τα υψηλά μέλη του Τάγματος των Ιπποτών από το 1578, ενώ αργότερα ήταν η μεγαλύτερη τιμή για τις εξέχουσες συνταγές και τους εξαιρετικούς μάγειρες! Μήπως είναι η σειρά σας;
Η σύγχρονη εκδοχή πάντως του Cordon Bleu κατάγεται από την Ελβετία και βασίζεται σε ένα σνίτσελ γεμιστό με τυρί με πρώτη δημοσίευση σε βιβλίο μαγειρικής στα τέλη της δεκαετίας του 1940. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές της συνταγής τόσο στο κρέας του σνίτσελ (από μοσχάρι μέχρι κοτόπουλο) αλλά και στο είδος του τυριού, ενώ πολλές φορές η γέμιση συμπληρώνεται και από ζαμπόν ή μπέικον. Οι παραλλαγές όμως συνεχίζονται ακόμη και στην ετοιμασία, όπου άλλες φορές το κρέας, αφού γίνει ρολό ψήνεται στον φούρνο και άλλες τηγανίζεται.
Υλικά για 4 άτομα
- 4 φιλέτα κοτόπουλου
- 4 φέτες τυρί (γκούντα, ένταμ, γραβιέρα)
- 4 φέτες ζαμπόν ή προσούτο (προαιρετικά)
- 6- 8 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αβγά
- 1 κ.σ. γάλα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- φύλλα δυόσμο ή θυμάρι ή βασιλικό
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου από τη λεπτή μεριά και τα ανοίγουμε (σαν πεταλούδα) χωρίς να τα κόψουμε στα δύο. Τα χτυπάμε καλά με το ειδικό σφυράκι ή με ένα βαρύ γουδοχέρι για να λεπτύνουν.
- Στη συνέχεια, τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στο κέντρο κάθε φιλέτου μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί. Ενώνουμε τις δύο άκρες κάθε φιλέτου (να γίνει σαν πακετάκι) και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
- Βάζουμε σε ένα μπολ αλεύρι με λίγο πιπέρι, σε ένα δεύτερο τα αβγά χτυπημένα με μία κουταλιά γάλα μία κουταλιά λάδι και σε ένα πιάτο την τριμμένη φρυγανιά.
- Αλευρώνουμε καλά τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές και τα τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα του αλευριού. Τα βουτάμε και από τις δυο πλευρές στα χτυπημένα αβγά και στη συνέχεια τα περνάμε από τη φρυγανιά πιέζοντάς τα για να παναριστούν ομοιόμορφα.
Για το τελικό στάδιο έχουμε δύο επιλογές:
α. Στο τηγάνι: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και όταν κάψει τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζουν και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.
β. Στον φούρνο: Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 με 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού ή θυμαριού.
