Κοτόπουλο με ρόδια: Η κομψότητα της περσικής κουζίνας

Αυτό το δελεαστικό περσικό πιάτο, που ονομάζεται fesenjan, προέρχεται από τους κατάφυτους λόφους και τις ακτές του βόρειου Ιράν, όπου αναπτύσσονται οι ροδιές. Οι γλυκές και ξινές γεύσεις του ροδιού, δίνουν μία μεταξένια υφή στο κοτόπουλο και το καθιστούν ένα από τα πιο κομψά πιάτα στην περσική κουζίνα. Μοναδικό και εθιστικό πιάτο, τέλειο για γιορτινά τραπέζια. Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε!

• Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές πολύ προσεχτικά να πάρει χρυσαφί χρώμα για περίπου 5-7 λεπτά. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
• Σπρώχνουμε τα κρεμμύδια στην άκρη του τηγανιού και προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά, την κανέλα και το γαρίφαλο, ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, (με όλους τους χυμούς που πιθανόν έχει βγάλει), και ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και ξύνουμε τον πάτο, αν τυχόν έχει κολλήσει από τη σάλτσα πελτέ και μπαχαρικών.
• Ρίχνουμε τον χυμό ροδιού, ανεβάζουμε στην υψηλή θερμοκρασία και σκεπάζουμε με καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να πάρει καφέ χρώμα και να πήξει ελαφρά, περίπου για 20-25 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμη, ώσπου η σάλτσα να πήξει και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.
• Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι, μοιράζοντας σπόρους ροδιού και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.