Μαύρη τρούφα σε σάντουϊτς; Και όμως, υπάρχει στο Παρίσι

Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin Γάλλος σεφ Michel Rostang φέρνει στο ευρύ κοινό της Πόλης του Φωτός ένα από τα αγαπημένα του πιάτα: το περίφημο σάντουιτς με μαύρη τρούφα.

Από τη Βάνα Αντωνοπούλου

Η «αλμυρή» τιμή του (65 ευρώ!) το κατατάσσει μάλλον στα εδέσματα που δεν μπορούμε να απολαμβάνουμε κάθε ημέρα, αλλά όποιος το έχει δοκιμάσει, δύσκολα μπορεί να ξεχάσει τη φίνα γεύση της φρέσκιας τρούφας (ποικιλία Tuber Mélanosporum) ή την ελαφριά αψάδα του ψωμιού με προζύμι που «σπάει» λαχταριστά στο στόμα.

Δείτε Επίσης

Μπέργκερ με σαλάτα coleslaw

Η διάθεσή του ξεκίνησε ήδη στις αρχές του μήνα στην περίφημη La Grande Epicerie de Paris στη Rue de Sèvres και θα διαρκέσει –όπως και κάθε χρόνο, άλλωστε– μέχρι το τέλος των Χριστουγέννων.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να επισκεφθείτε το Παρίσι, μπορείτε να πάρετε μία γεύση χάρη στη συνταγή που ακολουθεί.

180 γρ. μαύρη τρούφα (κατά προτίμηση ποικιλία Tuber Mélanosporum)
200 γρ. βούτυρο ελαφρώς αλατισμένο
12 φέτες ψωμί με προζύμι (χωριάτικο)

• Απλώνουμε γενναιόδωρη ποσότητα από το βούτυρο στις φέτες του ψωμιού.
• Κόβουμε τις τρούφες σε μεγάλα κομμάτια πάχους 2-3 εκ. και τα τοποθετούμε επάνω στις φέτες. Κλείνουμε τα σάντουιτς και τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.
• Τα αφήνουμε στο ψυγείο για δύο τουλάχιστον ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε τα σάντουιτς σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου επιπλέον λάδι ή βούτυρο.
• Για να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανά, τα γυρίζουμε αρκετές φορές. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.