«Μεταξωτό σιφόν»: Πώς να φτιάξετε την πιο «μεταξένια» γαλλική τάρτα μους

«Μεταξωτό σιφόν» είναι η ονομασία (σε μετάφραση) αυτής της τάρτας. Και πράγματι, αυτή η απαλότητα που έχουμε στο μυαλό μας γι’ αυτό το αιθέριο ύφασμα, μετουσιώνεται στην υφή αυτής της τάρτας! Με τη χαρακτηριστική γέμιση που μοιάζει με μους σοκολάτας, έχει μία ανάλαφρη αίσθηση στον ουρανίσκο. Μοιάζει… σαν το γαλλικό μετάξι σαν ένα αιθέριο σύννεφο, και μάλιστα χωρίς ψήσιμο!

Ο όρος μετάξι ζωντανεύει με ακρίβεια στη λεία και ονειρική υφή τής σοκολατένιας γέμισης. Σε αυτή τη συνταγή, η λεία γέμιση τοποθετείται μέσα σε μια απλή κρούστα από γεμιστά μπισκότα χωρίς ψήσιμο που προσφέρει μια εντυπωσιακή υφή και χρωματική αντίθεση στο ελαφρύ και κρεμώδες εσωτερικό. Το τελείωμα της με επικάλυψη από σαντιγί και ξύσματα σοκολάτας, δημιουργεί ένα νοσταλγικό επιδόρπιο που ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα.

Υλικά

Για τη βάση

24 γεμιστά μπισκότα με κρέμα σοκολάτας
4 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη μους

3 μεγάλα αβγά
200 γρ. ζάχαρη
170 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα, κατά προτίμηση 70% κακάο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. αλάτι
1/2 φλ. του τσαγιού βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη και συναρμολόγηση

1 ¼ φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος
30 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Μπούκλες σοκολάτας (για το σερβίρισμα, προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε τη βάση: Θρυμματίζουμε τα γεμιστά μπισκότα σοκολάτας σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, την οποία σφραγίζουμε. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα. (Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλ. του τσαγιού.)
Μεταφέρουμε τα τρίμματα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε 4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι τα ψίχουλα να βοτυρωθούν ομοιόμορφα και μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο σκεύος για πίτα.
Πιέζουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε επίπεδο πάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 12 ώρες.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Χτυπάμε τα αβγά και τη ζάχαρη σε ένα μέτριο ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει (το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό).
Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας δυνατά συχνά, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να φουσκώσει ελαφρώς, περίπου για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το. εκχύλισμα βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και λείο, περίπου για 2 λεπτά.
Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να στο σκεπάσουμε, περίπου για 30 λεπτά.
Σε μίξερ και δυνατή ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου για 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό, προσθέτουμε το κρύο μείγμα σοκολάτας και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ξύνουμε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ανοίξει ελαφρώς το χρώμα και να αφρατέψει, περίπου για 5 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα του βουτύρου στην άκρη.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα άλλο μεσαίο μπολ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη σαντιγί στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για την επικάλυψη: Λίγο πριν σερβίρουμε την πίτα, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου για 2 λεπτά (προσοχή να μην χτυπηθεί υπερβολικά).
Περνάμε τη σαντιγί πάνω από τη γέμιση και, χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή ένα κουτάλι, την απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση για να γίνει «κρούστα». Προσθέτουμε για διακόσμηση ξύσμα σοκολάτας.