Μεξικάνικη συνταγή: Κοτόπουλο με γλυκοπατάτες

Στην καρδιά του καλοκαιριού, δεν θέλουμε να χάνουμε χρόνο στην κουζίνα αλλά δεν είμαστε ικανοποιημένες και με πρόχειρες συνταγές. Η συγκεκριμένη συνταγή για κοτόπουλο με γλυκοπατάτες αναμειγνύει στα γρήγορα τα συστατικά της, ενώ μας επιτρέπει να ξεδιπλώσουμε τις μαγειρικές μας δεξιότητες. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση από μαντέμι, τα απαραίτητα υλικά και καλή μας όρεξη!

450 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κομματάκια περίπου 2εκ.
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
280 γρ. καλαμπόκι (κατεψυγμένο και αποψυγμένο)
3 πιπεριές κομμένες σε κύβους (κόκκινη-πορτοκαλί-κίτρινη)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
280 γρ. ντοματίνια (κομμένα στα δύο)
1½ φλ. του τσαγιού ζωμός κοτόπουλου
1 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
440 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
1/4 φλ. του τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κολίανδρου
1½ φλ. του τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
Γουακαμόλε (προαιρετικά)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/2  κ.γ. ρίγανη
1/2  κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2  κ.γ. κόκκινο πιπέρι (θρυμματισμένο)

• Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε γύρω στα 6-8 λεπτά να πάρει χρώμα. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τους κύβους της γλυκοπατάτας και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά γύρω στα 12-14 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρυκεύματα, το καλαμπόκι, τις πιπεριές και τη μισή ποσότητα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε τα ντοματίνια και το 1 φλ. του τσαγιού ζωμό κοτόπουλου. Προσθέτουμε και τα κομμάτια κοτόπουλου και αναμειγνύουμε, μαγειρεύοντας για άλλα 5 λεπτά.
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου με μια κουταλιά της σούπας νερό, μέχρι να πολτοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι μαζί με τα μαύρα φασόλια και το φρέσκο κολίανδρο, προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Εάν είναι ιδιαίτερα παχύρευστο διαλύουμε με επιπλέον ζωμό κοτόπουλου ή λίγο νερό.
• Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου. Πασπαλίζουμε με το τυρί και τοποθετούμε το τηγάνι στο φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Βγάζουμε το τηγάνι από τον φούρνο και διακοσμούμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο φρέσκο κολίανδρο. Εάν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη γουακαμόλε. Ζουμερό, τραγανό και γευστικότατο! Καλή όρεξη!