Μία αλλιώτικη τάρτα με λαχανικά, σκέτος πειρασμός!

Μετά την παγκόσμια επιτυχία της ταινίας “Ratatouille” με την υπογραφή της Disney, η γαλλική συνταγή με την πανδαισία λαχανικών έγινε διάσημη. Με έμφαση στην υγιεινή διατροφή, η εναλλακτική πρόταση που ακολουθεί είναι σίγουρο πως θα γίνει η νέα μας εμμονή στις γαστριμαργικές απολαύσεις!

Από τη μια, η τραγανή της βάση και από την άλλη τα υλικά γέμισης, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, δημιουργούν μια πρωτότυπη και πεντανόστιμη τάρτα, στην οποία κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί!

• Αφού έχουμε βράσει το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζουμε για ικανό διάστημα ώστε να είναι «στεγνό». Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τα ασπράδια, τον χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα.
• Σε μία ελαφρά λαδωμένη παραλληλόγραμμη ταρτιέρα  35×11εκ., απλώνουμε το ρύζι σαν «φύλλο», φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα με το χέρι μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 15 λεπτά, ωσότου αποκτήσει ένα χρυσομελί χρώμα και στεγνώσει εντελώς.
• Κόβουμε το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ώστε να τα απορροφήσουν και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά να μαριναριστούν.
• Βγάζουμε το «φύλλο» ρυζιού από φούρνο στους 180° C για και απλώνουμε τα λαχανικά. Ψήνουμε ξανά φούρνο στους 180° C για περίπου μισή ώρα.
• Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και τις απλώνουμε πάνω από τα λαχανικά, γαρνίρουμε εδώ κι εκεί με τα ντοματίνια και ξαναβάζουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, ωσότου λιώσει η μοτσαρέλα και μαλακώσουν τα ντοματίνια.

Συμβουλές:

•  Η βάση με το ρύζι μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, χρησιμοποιώντας μπασμάτι, άγριο ρύζι, ολικής άλεσης ή κινόα.
• Η πίτα τρώγεται ζεστή ή κρύα. Ζεστή, με συνοδεία μιας πράσινης φρέσκιας σαλάτας αποτελεί ιδανική πρόταση για ένα κυρίως γεύμα… και είναι πεντανόστιμη!