Μία από τις απολαύσεις του Καζανόβα

Στα Απομνημονεύματά του ο Καζανόβα δεν παρέλειψε να αναφερθεί και στις γευστικές του απολαύσεις. Ας δούμε πώς αναφέρεται στο τυρί… ροκφόρ.

«Το κυριότερο μέλημά μου ήταν πάντοτε η καλλιέργεια της απόλαυσης των αισθήσεων […]. Αγάπησα τις υψηλές γεύσεις: το πατέ με μακαρόνια που είχε φτιάξει κάποιος καλός Ναπολιτάνος μάγειρας, την κολλώδη μουρούνα τής Νέας Γης, το κυνήγι που κρατάει στη σάρκα του όλο του το άρωμα και τα τυριά, των οποίων η τέλεια γεύση φανερώνεται όταν τα μικρά πλασματάκια που σχηματίζονται μέσα τους, αρχίζουν να γίνονται ορατά».

Ας δούμε λοιπόν, μία από τις γευστικές απολαύσεις με το αγαπημένο τυρί του μεγάλου εραστή…

Κις (quiche) με ροκφόρ

Υλικά

Για τη ζύμη
150 γρ. αλεύρι σκληρό
7 γρ. μαγιά φρέσκια ή 1κ.σ. ξηρή
1 αβγό
1 κ.σ. βούτυρο

Για τη γέμιση
150 γρ. ροκφόρ
100 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια και ζεματισμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. νερό χλιαρό
4 κ.σ. γάλα
4 κ.γ. κρέμα γάλακτος
2 αβγά
1 κ.γ. αλάτι
μοσχοκάρυδο
πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με τη μαγιά, το αβγό και το νερό να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα δάχτυλα.

Φτιάχνουμε τη ζύμη μία μπάλα και σκεπάζουμε το μπολ με βαμβακερή πετσέτα. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει, ζυμώνουμε ξανά πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε με πιρούνι το ροκφόρ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα απαλά.
(Σημείωση: Αν βάλουμε και μπρόκολο το προσθέτουμε σε αυτή τη φάση).
Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα, τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο και την απλώνουμε σιγά σιγά με τα δάχτυλα, ώστε να καλύψει και τα τοιχώματά της.
Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε είτε ζεστή είτε χλιαρή.