Ντιπ καπνιστής πέστροφας: Το βενετσιάνικο ορεκτικό στο πιάτο σας!

Αυτό το ντιπ έλκει την έμπνευσή του από το κλασικό βενετσιάνικο baccalà mantecato και χαρακτηρίζεται από μια ανάλαφρη υφή και ταυτόχρονα μεστή γεύση. Πρόκειται για ένα ορεκτικό που παραδοσιακά φτιάχνεται από παστό μπακαλιάρο, ο οποίος πρέπει πρώτα να ξαλμυριστεί και να βράσει πριν χρησιμοποιηθεί. Οι Ιταλοί σεφ προτείνουν όμως, και την εκδοχή με καπνιστή πέστροφα, που μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας, αλλά δίνει και μία μοναδική καπνιστή γεύση στο πιάτο.

Το βασικό κλειδί επιτυχίας για αυτή τη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας που μπορείτε να βρείτε. Του ταιριάζει ιδιαίτερα ένα ελαιόλαδο με πιπεράτες νότες που θα εξισορροπήσει τη γεύση του ψαριού για να δημιουργήσει ένα «δυναμικό» αποτέλεσμα!

Η επόμενη λεπτομέρεια στην οποία πρέπει να εστιάσετε είναι η υφή της πατάτας: Πρέπει να έχουν βράσει πολύ καλά πριν τις χτυπήσετε με το ψάρι. Εάν η πατάτα σας «κρατάει», δεν θα επιτύχετε την αιθέρια υφή που κάνει το baccalà mantecato τόσο αξέχαστο.

Δείτε Επίσης

Κατσικίσιο τυρί με σάλτσα χαρίσα στον φούρνο

Το ντιπ σερβίρεται τέλεια με τραγανά κροστίνι, φρυγανιές αλλά κυρίως με ζεστό φρυγανισμένο ψωμί. Παραδοσιακά, βέβαια, το baccalà mantecato σερβίρεται με ψητή πολέντα, οπότε είναι επίσης μια επιλογή.

Εάν έχετε προετοιμάσει το ντιπ νωρίτερα και το έχετε στο ψυγείο, τότε βγάλτε το αρκετό χρόνο πριν, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, όταν σερβίρετε, η υφή του θα είναι μαλακή και θα απλώνεται εύκολα.

• Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τους κύβους πατάτας, το γάλα, τη δάφνη και το αλάτι με 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το γάλα φουσκώσει.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε τις πατάτες σε μπολάκι, κρατώντας τα υγρά τους.
• Πετάμε το φύλλο δάφνης και βάζουμε τις πατάτες με το σκόρδα και την καπνιστή πέστροφα σε άλλο μπολ. Χτυπάμε με μίξερ ή mini pimer στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να λιώσουν οι πατάτες.
• Αυξάνουμε την ταχύτητα στη μεσαία σκάλα και χτυπάμε ρίχνοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο. (Το μείγμα ψαριού και πατάτας θα απορροφήσει το λάδι και θα αρχίσει να παίρνει μια απαλή υφή).
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο ½ φλιτζάνι από τα υγρά που έχουμε κρατήσει και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν καλά.
• Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την τρίτη σκελίδα σκόρδου στο μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα.
• Σερβίρουμε όπως είναι κάπως ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με κροστίνι, φρυγανιές ή φρυγανισμένο ψωμί.
• Το ντιπ διατηρείται σε κλεισμένο αεροστεγώς δοχείο στο ψυγείο για έως και 72 ώρες.