Ομελέτα υψηλής γαστρονομίας!

Οπωσδήποτε, υπάρχουν άπειρες τεχνικές για τη δημιουργία μίας ομελέτας… Όταν, όμως, η συνταγή αποκαλύπτεται δια στόματος του διάσημου σεφ Gordon Ramsay, τότε τόσο η γεύση όσο και η εμφάνιση της ταπεινής ομελέτας μετατρέπεται σε γαστριμαργική απόλαυση!

Επιμέλεια: Άντζελα Μολφέτα

Σε μια συνέντευξη Τύπου που έδωσε ο Gordon Ramsay πριν από λίγο καιρό, αποκάλυψε την προσωπική του ιστορία για τη δημιουργία της ιδανικής ομελέτας! « Έπειτα από την εκπαίδευσή μου στο Λονδίνο, μεταφέρθηκα στο Παρίσι, ώστε να βρίσκομαι στη γενέτειρα της διεθνούς γαστρονομίας. Θυμάμαι πόσο εντυπωσιάστηκα από ένα πιάτο με χτυπητά αβγά, αβγά αχινού και λίγο χαβιάρι. Ως πρώτη εντύπωση, πρέπει να ομολογήσω πως μου φάνηκε αρκετά παράξενος ο συνδυασμός με τα αβγά, αλλά το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά απίστευτο! Η κρεμώδης γεύση τους με συνεπήρε… Αλλά, ακόμα και τότε, στα 22 μου χρόνια, όταν εργαζόμουν στο ρεστοράν “Guy Savoy”, γνώριζα πως εκτός από την παρουσία της κρέμας γάλακτος υπάρχουν και μερικά ακόμα μυστικά για τη δημιουργία της τέλειας ομελέτας!».

Από τη μια η εμπειρία και από την άλλη η διάθεση του Gordon Ramsay να μοιράζεται τις γνώσεις του γύρω από τη μαγειρική, μας δίνουν την ευκαιρία να μάθουμε τα μυστικά για μια ομελέτα υψηλής γαστρονομίας…

Τι κάνουμε λοιπόν;

• Κατ’ αρχήν χρειαζόμαστε ένα τηγάνι ή μία κατσαρόλα, τρία αβγά και ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο (περίπου 30γρ.) Σπάμε τα αβγά στο σκεύος και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όπως αποκαλύπτει ο Ramsay: «Ποτέ δεν αλατοπιπερώνουμε τα αβγά, πριν αρχίσουμε το ψήσιμο», και εξηγεί: «Το αλάτι έχει την ιδιότητα να αραιώνει το ασπράδι και να δίνει μία γκριζωπή απόχρωση, ενώ επίσης, ποτέ δεν πρέπει να χτυπάμε τα αβγά, εκ των προτέρων».
• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά και αφού περάσουν γύρω στα 1-2 λεπτά, τραβάμε το σκεύος από την εστία για περίπου 20 δευτερόλεπτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η θερμότητα που έχει το σκεύος εξακολουθεί να μαγειρεύει τα αβγά. Ξαναβάζουμε το σκεύος στην εστία και απομακρύνουμε ξανά. Αυτό μπορεί να συμβεί 4-5 φορές ή και περισσότερο. «Η επιτυχία της ομελέτας είναι να μην παραψηθεί», λέει ο Ramsay. Για να το πετύχουμε, οφείλουμε να επιβραδύνουμε τη διαδικασία και όχι να την ψήσουμε πολύ γρήγορα γιατί θα γίνει στεγνή και άνοστη.
• Σε αυτό ακριβώς το σημείο και καθώς η ομελέτα έχει ψηθεί κατά τα 2/3 και έχει αποκτήσει βελούδινη υφή, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Εκτός από το αλατοπίπερο, η συνταγή του Gordon Ramsay προτείνει την προσθήκη κρέμας γάλακτος. «Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για τέλεια γεύση και για να επιβραδύνουμε το ψήσιμο», αποκαλύπτει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ωσότου ολοκληρωθεί το ψήσιμο και ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Τελειώνουμε, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή κάποιο άλλο φρέσκο υλικό της αρεσκείας μας. «Μπορούμε να συνδυάσουμε και καπνιστό σολομό ή μερικά ψιλοκομμένα φύκια. Τα τελευταία μάλιστα, προσδίδουν στην ομελέτα μας την αύρα από τη γεύση των αβγών αχινού», λέει ο Ramsay.
• Για ιδανικό σερβίρισμα, τοποθετούμε τα χτυπημένα αβγά πάνω σε μια-δυο φρυγανισμένες φέτες του τοστ. Σε αντίθεση με την κλασική ομελέτα δεν υπάρχει η τυποποιημένη, ελαστική υφή. Η γεύση και η οσμή της, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και όλα τα συστατικά δημιουργούν μια μοναδική ζουμερή σύνθεση, που λιώνει στο στόμα! Καλή μας όρεξη…