Ουγγαρέζικο γκούλας

Το εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας είναι ένα πιάτο μεταξύ σούπας και βραστού. Η αυθεντική συνταγή προέρχεται από τη βορειοδυτική περιοχή της χώρας και βασίζεται στην πάπρικα που της χαρίζει και αυτό το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα και τη δυνατή γήινη γεύση της.

Πρόκειται ουσιαστικά για αργά βρασμένο βοδινό κρέας, μαγειρεμένο με καρότα, κρεμμύδια και μπόλικη πικάντικη πάπρικα. Γκούλας θα βρείτε σε κάθε μαγαζί της Ουγγαρίας, από το τελευταίο μικροσκοπικό καφέ, μέχρι τα υπερπολυτελή εστιατόρια.

Μια χορταστική, θερμαντική σούπα που συνηθίζεται όχι μόνο στην Ουγγαρία αλλά με παραλλαγές και στην Τσεχία ή την Αυστρία. Οι Ούγγροι δεν την αγαπούν ιδιαίτερα νερουλή, δίνουν έμφαση στο κρέας και τα λαχανικά. Ιδανική επιλογή για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
6 πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
¼ φλ. του τσαγιού γλυκιά πάπρικα
2 κ.γ. μαντζουράνα
2 κ.γ. σπόροι κύμινου
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπερίτσα γλυκιά
6 κ.σ. πελτές ντομάτας
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε να μαλακώσουν και προσθέτουμε τους κύβους του κρέατος ανεβάζοντας τη θερμοκρασία.
Σοτάρουμε να πάρει το κρέας χρώμα, περίπου 6 λεπτά. Ρίχνουμε την πάπρικα, τη μαντζουράνα, το κύμινο και το σκόρδο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα, την πιπερίτσα ψιλοκομμένη και τον πελτέ μαζί με 5 φλ. του τσαγιού νερό.
Αφήνουμε να βράσει η σούπα για περίπου 45 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ιδανικά με μαύρο ψωμί ή σίκαλης.