Παγωτό με θαλασσινό αλάτι: Η πρωτοτυπία μαγεύει!
Το παγωτό είναι σίγουρα μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις. Και μπορεί να λατρεύουμε τις κλασικές και αγαπημένες γεύσεις, αλλά τι θα λέγατε για κάτι πραγματικά διαφορετικό; Ο σεφ Justin Devillier από τη Νέα Ορλεάνη βασίζεται στο τοπικό γάλα υψηλής ποιότητας για να φτιάξει αυτό το απλό αλλά ξεχωριστό παγωτό με την ευχάριστη αλμυρή νότα από χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ο Devillier το σερβίρει με ένα επιπλέον ανάλαφρο γλυκό πειρασμό, με γαλλικά φινανσιέ.
Η αλήθεια είναι ότι η ιδέα για το παγωτό με θαλασσινό αλάτι ξεκίνησε με αφορμή το βιντεοπαιχνίδι δράσης Kingdom Hearts II του 2006, όπου κι εμφανίστηκε ως παγωτό ξυλάκι σε γαλάζιο χρώμα! Αν θέλετε κι εσείς χρώμα, δεν έχετε παρά να προσθέσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας!
Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές της συνταγής, όπως με λιγότερα αβγά ή με διαφορετικού τύπου αλάτι. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ροζ αλάτι Ιμαλαϊων για να προσθέσετε χρώμα ή μπορείτε να βάλετε βανίλια Μαδαγασκάρης για περισσότερο άρωμα και γεύση βανίλιας στην κρέμα. Όποια επιλογή πάντως κι αν κάνετε, το σίγουρο είναι ότι το παγωτό με αλάτι είναι μία εκπληκτική γευστική αίσθηση.
Υλικά για 2 λίτρα
- 1 ½ φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 12 κρόκοι αβγών
- 4 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 2 φλ. του τσαγιού πλήρες γάλα
- 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι (και λίγο παραπάνω για το σερβίρισμα)
Τρόπος παρασκευής
- Σε μεσαία κατσαρόλα χτυπάμε ελαφρά 1 φλιτζάνι ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη, 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και το γάλα και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα.
- Το βάζουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία να πήξει η κρέμα, (ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν πρέπει να πάρει βράση!), ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου για 8 λεπτά. Για να καταλάβετε ότι είναι έτοιμη η κρέμα, θα πρέπει να «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά αλλά με απαλές κινήσεις και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον για 4 ώρες.
- Βάζουμε την παγωμένη κρέμα σε μια μηχανή παγωτού και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρουμε το παγωτό σε ένα μεταλλικό δοχείο και καταψύχουμε μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον για 6 ώρες.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μία πρέζα θαλασσινό αλάτι κι αν θέλουμε με τα υπέροχα αμυγδαλένια αφράτα φινανσιέ.
