Μύρισε φθινόπωρο! Τα παραδοσιακά σουηδικά τσουρεκάκια κανέλας και η ιστορία τους

Οι Σουηδοί λατρεύουν τα kanelbullar! Τα σουηδικά τσουρεκάκια κανέλας είναι συνήθως στριφτά σε αυτά τα χαριτωμένα «ρολά», όπως μπορείτε να δείτε και στις φωτογραφίες, τα οποία πασπαλίζονται με  μαργαριταρένια ζάχαρη ή αλλιώς χοντρή ζάχαρη σε κρυστάλλους (Pearl Sugar) που χρησιμοποιείται για διακόσμηση στη ζαχαροπλαστική. Ζυμώνονται με μια νότα κάρδαμου, που προσθέτει ένα ακαταμάχητο ζεστό βάθος γεύσης στην κανέλα της γέμισης. Και το καλύτερο από όλα, αυτά τα ρολά ψήνονται αρκετή ώρα ώστε να παραμείνουν τέλεια μαλακά και λαστιχωτά!

Σουηδικά ψωμάκια κανέλας: Μία γλυκιά ιστορία

Αν περιμένετε ένα φανταχτερό ιστορικό χρονοδιάγραμμα για την ένδοξη ιστορία για τα σουηδικά ψωμάκια κανέλας, φοβάμαι ότι θα απογοητευτείτε.

Τα ψωμάκια κανέλας είναι μια σχετικά νέα εφεύρεση. Ο απλός λόγος είναι ότι η βιομηχανική μαγιά και οι βολικοί φούρνοι ψησίματος είναι επίσης σχετικά νέες εφευρέσεις. Δεν ήταν μόνο η μαγιά αλλά και οι σύγχρονοι φούρνοι που έκαναν το ψήσιμο πιο εύκολο.

Ας ξεκινήσουμε ταξινομώντας σωστά τα ψωμάκια κανέλας. Τα ψωμάκια κανέλας, ή kanelbullar, είναι της οικογένειας vetebröd – δηλαδή, ένα γλυκό ζυμωτό σταρένιο ψωμί. Συγκεκριμένα πρόκειται για ένα γεμιστό τσουρέκι.

Στα βιβλία μαγειρικής, η παλαιότερη πηγή για πιο εκλεπτυσμένο «hwetebröd» είναι από το βιβλίο μαγειρικής του Gustafwa Björklund του 1849. Η ζύμη τυλίγεται σε «στρογγυλά ή μακρόστενα ψωμάκια», αλείφεται με κρόκο και πασπαλίζεται με ζάχαρη και κανέλα μετά το ψήσιμο.

Λίγο αργότερα, ο Hagdahl στη μαγειρική του Βίβλο του 1896 δίνει μια συνταγή για μια χαλαρή ζύμη που τοποθετείται σε ένα λαδωμένο ταψί και στη συνέχεια πασπαλίζεται με κανέλα και ζάχαρη πριν το ψήσιμο. «Μπορεί επίσης να έχουν το σχήμα όπως τα απλά στρογγυλά ψωμάκια», όπως αναφέρει.

Η κανέλα χρησιμοποιήθηκε στο ψωμί στη Σουηδία από τον 16ο αιώνα, αλλά όχι αναμεμειγμένη με ζάχαρη. Αυτό το νόστιμο, υγρό γλυκό ψωμάκι κέρδισε γρήγορα μια θέση στην καρδιά των ανθρώπων. Το τσουρεκάκι κανέλας έχει γίνει το πιο δημοφιλές σουηδικό γλυκάκι».

Δείτε Επίσης

Κέικ κανέλας: Το κέικ που δεν μένει… ψίχουλο!

Ο Nils-Arvid Bringéus αναφέρει ότι τα «απλά τσουρέκια» ήταν τα πιο συνηθισμένα και τα φθηνότερα, αλλά υπήρχαν και ψωμάκια «με μερικές πέρλες ζάχαρης και μια λίγη αμυγδαλόπαστα στη μέση».

Τα σουηδικά τσουρεκάκια κανέλας μπαίνουν για τα καλά στην ιστορία μετά τον Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο, ως παραλλαγή για το ζυμωτό σταρένιο ψωμί. Η ζύμη απλώθηκε και αλείφθηκε με γέμιση αμύγδαλου και βουτύρου. Πασπαλιζόταν από πάνω με κανέλα ανακατεμένη με ζάχαρη, τυλίγονταν και ψήνονταν αφού τα άφηναν να φουσκώσουν. Οι πρώτες επίσημες αναφορές είναι από το 1924.

Χρειάστηκε όμως λίγος χρόνος ακόμη για να αποκτήσουν δημοτικότητα. Αλλά μετά το 1932 και κυρίως από το 1934 τα τσουρεκάκια διεκδίκησαν τις καρδιές των Σουηδών.

• Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το κάρδαμο και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.
• Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και σπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε το χλιαρό μείγμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας καθώς η ζύμη γίνεται πιο σκληρή.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας με 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τη ζύμη στη λαδωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε δυνατά για 5-8 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα, όταν χρειάζεται για να ξεκολλάμε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας. (Προσοχή: Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε αλεύρι, καθώς αυτό θα κάνει τα ψωμάκια στεγνά και σκληρά.
• Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λιγότερο κολλώδης, πιο λεία και πιο ελαστική.
• Πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Εν τω μεταξύ, για τη γέμιση και την επικάλυψη, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μαλακωμένο βούτυρο με τη μισή ζάχαρη και 1 κ.σ. κανέλα. Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ανακάτεμα, μέχρι να ενωθούν πλήρως.
• Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Όταν φουσκώσει η ζύμη, την απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ανοίγουμε απαλά σε ένα ορθογώνιο 36×24 εκ. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κανέλα-ζάχαρη-βούτυρο πάνω στη ζύμη.
• Με τη μεγαλύτερη άκρη πιο κοντά μας, τυλίγουμε τη ζύμη σε κύλινδρο. Κόβουμε σε 12 ίσες φέτες.
• Τοποθετούμε κάθε φέτα σε μια ισιωμένη χάρτινη θήκη για cupcakes σε ένα ταψί ή σε μια λαδωμένη φόρμα για μάφιν. (Το ψήσιμο σε μια φόρμα για μάφιν θα κάνει τα ψωμάκια κανέλας σας πιο ψηλά και θολωτά.)
• Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν ξανά για 30-45 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν.
• Αλείφουμε τις κορυφές από τα τσουρεκάκια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε άφθονα με το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για περίπου 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα τσουρεκάκια.
• Τα απολαμβάνουμε καλύτερα ζεστά με ένα φλιτζάνι καφέ.

Συμβουλές

• Η ζύμη μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθεί σε ένα μεγάλο αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα (θα συνεχίσει να φουσκώνει, οπότε αφήστε άφθονο χώρο). Απλώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και καλύψτε με μια πετσέτα, αφήνοντας τη ζύμη να ζεσταθεί για 30 λεπτά πριν την ανοίξετε και για να τη γεμίσετε.
• Τα ψημένα ψωμάκια κανέλας μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγές σακουλάκι ή δοχείο για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε τα ψωμάκια σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σχάρα και μετά τα ζεσταίνετε στον φούρνο.