Pasta alla Norma: Η μακαρονάδα από τη Σικελία που τραγουδά… όπερα!
Το Pasta all Norma είναι ένα εύκολο πιάτο ζυμαρικών της παραδοσιακής κουζίνας της Σικελίας με μελιτζάνα και μπόλικο τυρί ricotta salata. Κι αν σας έρχεται στον νου η ομώνυμη διάσημη ιταλική όπερα, δεν πέφτετε έξω, αφού το πιάτο ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του Vincenzo Bellini, συνθέτη της «Νόρμα», ο οποίος κατάγεται από την Κατάνια. Είναι σίγουρο ότι δοκιμάζοντάς τη συνταγή, ο ουρανίσκος θα πετάξει στον κόσμο της απόλαυσης, αφού πρόκειται για ένα αριστούργημα εφάμιλλο της μουσικής της ιταλικής όπερας.
Το πιάτο φτιάχνεται μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας, για την οποία θα χρησιμοποιήσετε το λάδι όπου τηγανίσατε τις μελιτζάνες, χαρίζοντας την τόσο υπέροχη γεύση της.
Φροντίστε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες αργά και προσεκτικά για να μην τις κάψετε. Βάλτε άφθονο λάδι, ώστε να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Κι απλά προσπαθήστε να μην τις φάτε όλες… πριν ετοιμαστούν και τα ζυμαρικά!
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο, (ή και περισσότερο αν χρειαστεί)
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 700 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ.. ρίγανη
- 1/4 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Τυρί ricotta salata, για το σερβίρισμα (επειδή είναι δύσκολο να βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτα ή πεκορίνο)
- Βασιλικός, για το σερβίρισμα
Τρόπος παρασκευής
- Σε φαρδιά μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, δουλεύοντας σε παρτίδες για να μην γεμίσει το τηγάνι.
- Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να γίνει τραγανή με χρυσαφί χρώμα εξωτερικά και μαλακή μέσα, περίπου 8 έως 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα να στραγγίξουν και αλατίζουμε. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, προσθέτοντας επιπλέον λάδι, αν χρειάζεται.
- Κρατάμε 2-3 κ.σ. λάδι στο οποίο τηγανίσαμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και ανακατεύουμε μέχρι να μοσχοβολήσει, για 1 λεπτό ακόμη.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι να βράσει. Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και βράζουμε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, αφού κρατήσουμε 1 φλ. του τσαγιού από το νερό τους.
- Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ¼ φλ. του τσαγιού από το νερό στο οποίο έβρασαν και ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα, μαζί με όσο λάδι έχει μείνει στο πιάτο. Προσθέτουμε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά για να χαλαρώσει η σάλτσα, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με το τριμμένο τυρί που έχουμε επιλέξει και φρέσκο βασιλικό.
