Pasteis de Nata: Μία γλυκιά μπουκιά ιστορίας από την Πορτογαλία

Το Pasteis de nata ή Pasteis  de Belém είναι το εθνικό γλυκό τής Πορτογαλίας και σημαίνει γλυκό με κρέμα. Το όνομα περιγράφει τη βελούδινη υφή αυτού του κλασικού γλυκού που δημιουργήθηκα για πρώτη φορά πριν από 300 χρόνια σε ένα μοναστήρι δυτικά της Λισαβόνας. Η τραγανή χρυσή ζύμη γεμάτη με μια απαλή, πλούσια κρέμα είναι μια δελεαστική μπουκιά ιστορίας.

Οι μοναχοί ανέπτυξαν τη συνταγή με κρέμα με ζάχαρη και πλεονάζοντες κρόκους αβγών – αποτέλεσμα της χρήσης ασπραδιών αυγών για το καθάρισμα των ρούχων!

Μιλώντας για επιδόρπια αυγού, ήρθε η ώρα να συζητήσουμε το πιο διάσημο της Πορτογαλίας: το παστέις ντε νάτα. Πρόκειται για ένα μίνι ταρτάκι με ζύμη σφολιάτα και γέμιση είναι (ναι) βαριά στους κρόκους (!) αλλά γίνεται ελαφριά με γάλα και κανέλα. Ψημένα μέχρι να μαυρίσουν από πάνω – η ελαφριά πικράδα που δαμάζει την κρέμα – σερβίρονται καλύτερα ζεστά και πασπαλισμένα με κανέλα

Τα καλύτερα pasteis de nata θα τα βρείτε στο ιστορικό ζαχαροπλαστείο Antiga Confeitaria de Belém στη Λισαβόνα. Belém είναι ιστορική περιοχή της πορτογαλικής πρωτεύουσας, με τον διάσημο Πύργο (Torre de Belém), από όπου ξεκινούσαν το ταξίδι τους οι μεγάλοι εξερευνητές προς την Αμερική.

Δείτε Επίσης

Κέικ κανέλας: Το κέικ που δεν μένει… ψίχουλο!

Είναι πολύ οικονομικά και σχεδόν πάντα ένα τέτοιο ατομικό γλύκισμα συνοδεύει τον καφέ των Πορτογάλων (μονός εσπρέσο, που τον αποκαλούν bica).

Πώς θα φτιάξετε τα γλυκά ταρτάκια με κρέμα που λατρεύουν οι Πορτογάλοι;

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το μπαστουνάκι κανέλας.
• Απλώνουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια το φύλλο σφολιάτας και το ανοίγουμε ελαφρώς με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, κόβουμε το φύλλο με ένα ποτήρι ή ένα κουπάτ διαμέτρου περίπου 10εκ. σε 12 κομμάτια, τα μεταφέρουμε σε βουτυρωμένες φόρμες για cupcake, τα πιέζουμε ελαφρώς ώστε να εφάπτονται στα τοιχώματα των φορμών και τα τρυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι.
• Μοιράζουμε ομοιόμορφα την κρέμα στις φόρμες και ψήνουμε τα ταρτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20-25 λεπτά να πάρουν χρώμα στην κρούστα.
• Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα ταρτάκια να χλιαρύνουν και σερβίρουμε.