Πάβλοβα με κρέμα ζαμπαγιόνε, ανανά και μαύρο πιπέρι

Εναλλασσόμενες στρώσεις από αφρό κρέμα, τραγανή μαρέγκα και μεταξένια σαντιγί αποτελούν την αιθέρια βάση για αυτό το αριστούργημα εμπνευσμένο από τους Τροπικούς και βάση από την ιταλική ζαχαροπλαστική! Μία πάβλοβα με ανανά πάνω σε ένα μαξιλάρι μαρέγκας και μία αρωματική και αφρώδη ιταλική κρέμα ζαμπαγιόνε με κρασί Μαρσάλα σαν απαλό σύννεφο… Ένα ανεπανάληπτο γλυκό και ο πιο εντυπωσιακός τρόπος για να κλείσετε ένα γεύμα!

Η μαρέγκα μπορεί να παρασκευαστεί νωρίτερα, η υφή όμως της κρέμας ζαμπαγιόνε ή (σαμπαγιόν) και μπορείτε να δείτε και εδώ είναι στα καλύτερά της αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Εάν προετοιμάσετε τα συστατικά νωρίτερα, περιμένετε να τελειώσετε την κρέμα ζαμπαγιόνε και να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί λίγο πριν  σερβίρετε.

• Φτιάχνουμε τη μαρέγκα: Σε μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κρεμόριο και ανεβάζουμε σε μέτρια την ταχύτητα.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν απαλή μαρέγκα. Με το μίξερ ακόμα σε λειτουργία, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, 1 κ.σ. κάθε φορά, κρατώντας περίπου 1 κ.σ. την οποία ανακατεύουμε με το κορν φλάουρ.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ-ζάχαρης στο μίξερ για να ενωθεί. (Η μαρέγκα πρέπει να είναι ελαφριά και πολύ γυαλιστερή και να κρατά «δύσκαμπτες» κορυφές.)
• Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή λαδόκολλα σε λαμαρίνα και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο κέντρο του στρωμένου ταψιού.
• Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού, απλώνουμε τη μαρέγκα σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 25εκ. ομοιόμορφου πάχους.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 1 ώρα και 30 λεπτά και μετά σβήνουμε το φούρνο. Αφήνουμε την πάβλοβα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 1 έως και 24 ώρες.
• Φτιάχνουμε το zabaglione: Σε ένα μέτριο μεταλλικό μπολ, χτυπάμε μαζί τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κρασί Marsala μέχρι να ενωθούν καλά.
• Βάζουμε 2 εκ. νερό να σιγοβράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τοποθετούμε το μπολ με το μείγμα των κρόκων πάνω από την κατσαρόλα, προσέχοντας το νερό να μην έρθει σε επαφή με τον πάτο του μπολ.
• Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας δυνατά και συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να γίνει ανοιχτοκίτρινη και πολύ αφρώδης και σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 7-8 λεπτά.
• Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό. Χρησιμοποιούμε την κρέμα αμέσως ή τη μοιράζουμε σε μπολ γλυκού και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Λίγο πριν προγραμματίσετε να σερβίρετε, συναρμολογήστε την πάβλοβα: Σε ένα μέτριο μπολ, βάζουμε τον ανανά, το μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λάιμ και ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο, επίπεδο δίσκο. Με ένα μεγάλο κουτάλι, απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα σε μια ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω περιχύνουμε με την κρέμα ζαμπαγιόνε, στη συνέχεια προσθέτουμε στο κέντρο το μείγμα του ανανά και σερβίρουμε.