Peche Melba: Από τα πιο διάσημα και αγαπημένα επιδόρπια στον κόσμο

Αυτό το κρεμώδες και δροσερό γλυκό- μια απλή και κλασική συνταγή  παγωτού βανίλιας, ζαχαρωμένων ροδάκινων και σάλτσας βατόμουρου – έχει λατρευτεί εδώ και δεκαετίες και έχει φιγουράρει στα μενού των πιο διάσημων εστιατορίων. Κι ενώ πολλοί έχουν υποκύψει στην απολαυστική γοητεία του, λίγοι γνωρίζουν την ιστορία του. Όλα ξεκινούν με τον διάσημο Γάλλο σεφ Auguste Escoffier και τη φιλία του με την Αυστραλή τραγουδίστρια της όπερας Nellie Melba…

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Η κλασική συνταγή για το Peche Melba είναι ροδάκινα [ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ] μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης με φρέσκια σάλτσα βατόμουρου και παγωτό βανίλια. Απαιτούνται: τέλεια ώριμα ροδάκινα που πρέπει να καθαριστούν προσεκτικά, ενώ η σάλτσα βατόμουρου πρέπει να περαστεί από λεπτή σίτα για να αποκτήσει απόλυτα απαλή υφή, χωρίς ίχνος σπόρων.

Και φυσικά μόνο το πλουσιότερο παγωτό βανίλιας που περιέχει εξαιρετική βανίλια Μαδαγασκάρης μπορεί να συνοδεύσει το γλυκό! Πολλοί σεφ προσθέτουν λίγο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού για μία έξτρα δροσερή γεύση στο σιρόπι, στο οποίο μαγειρεύουν τα ροδάκινα.

Η γοητευτική ιστορία

Το Peche Melba ήταν η επινόηση του διάσημου Γάλλου σεφ Αύγουστου Εσκοφιέ (Auguste Escoffier) που το δημιούργησε για πρώτη φορά το 1892 όταν εργαζόταν στο πολυτελές ξενοδοχείο Savoy του Λονδίνου.

Ο Escoffier είχε αποκτήσει φήμη σε ολόκληρο τον κόσμο για τα καινοτόμα και περίτεχνα πιάτα του και μπορεί να υπερηφανεύεται ότι εκείνος έδωσε τα ονόματα σε ορισμένα πιάτα του, από διάσημους ανθρώπους για τους οποίους μαγειρεύτηκαν.

Δείτε Επίσης

Αχλάδια Βelle Hélène: Ρετρό γαλλική απόλαυση!

Το συγκεκριμένο γλυκό δημιουργήθηκε το 1892 για να τιμήσει την επίσκεψη της Αυστραλιανής σοπράνο Nellie Melba στο Λονδίνο με αφορμή την ερμηνεία της της όπερας του Βάγκνερ Lohengrin στο Covent Garden.

Ο Δούκας της Ορλεάνης παρέθεσε ένα δείπνο για να γιορτάσει την άφιξη της σπουδαίας καλλιτέχνιδας στο Λονδίνο και ο Escoffier δημιούργησε ένα επιδόρπιο με τη μορφή ενός γλυπτού κύκνου από πάγο που μετέφερε τα  ροδάκινα πάνω σε μία στρώση παγωτού και άχνη ζάχαρη.

Το επιδόρπιο βελτιώθηκε περαιτέρω το 1900, με αφορμή τα εγκαίνια του ξενοδοχείου Carlton, ο κύκνος πάγου αφαιρέθηκε και προστέθηκε η σάλτσα βατόμουρου στα ροδάκινα.

Με τα χρόνια οι σεφ έχουν κατά καιρούς αντικαταστήσει τα ροδάκινα με αχλάδια, βερίκοκα και φράουλες και αντί για σάλτσα βατόμουρου έχουν χρησιμοποιήσει ζελέ φραγκοστάφυλου.

• Χαράζουμε κατά μήκος τον λοβό βανίλιας και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε τα σποράκια της. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το νερό και τη μισή τη ζάχαρη.
• Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατόπιν δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
• Προσθέτουμε τα ροδάκινα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε προσεκτικά σε πιάτο να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη για περίπου 1 ώρα.
• Πολτοποιούμε τα βατόμουρα στο μπλέντερ. Περνάμε τον πολτό από λεπτή σήτα για να συγκρατήσει τα σποράκια και τον μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
• Σε κάθε μπολ βάζουμε μία μπάλα παγωτό βανίλια, δύο μισά ροδάκινα και περιχύνουμε με τη σάλτσα από βατόμουρο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα και λίγη ζάχαρη άχνη περασμένη από σήτα. Σερβίρουμε αμέσως.