Πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ: Η παράδοση της… αμερικανικής αυτοκινητοβιομηχανίας!

Είναι δύσκολο να αντισταθείς στις τραγανιστές και τυρώδεις άκρες, σε μια παχιά και μαστιχωτή ζύμη και σε σειρά επικαλύψεων με την τέλεια ποσότητα σάλτσας, λιωμένο τυράκι και μια γερή στρώση από  πεπερόνι. Και ενώ οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ζύμωση 24 ωρών, αυτή η συνταγή χρειάζεται ένα κλάσμα αυτού του χρόνου! Η πίτσα Detroit–Style είναι μια πίτσα με αφράτη παχιά ζύμη, τετράγωνη κοπή που ψήνεται σε ορθογώνιο ταψί. Η ζύμη ψήνεται αφρώδης και αφράτη στο κέντρο και τραγανή και χρυσαφένια στις άκρες όπου λιώνει το τυρί.

Τι είναι η πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ;

Το στυλ του Ντιτρόιτ εμφανίστηκε το 1946 στην Buddy’s Pizza, μια ταβέρνα που πειραματιζόταν με την παρασκευή πίτσας ως επέκταση της επιχείρησης. Ένα νεύμα στην κληρονομιά της «Motor City» με άλλα λόγια της πόλης που ήταν η καρδιά της αυτοκινητοβιομηχανίας των ΗΠΑ, ο σεφ και ιδιοκτήτης August “Gus” Guerra ζύμωσε ζύμη σε στυλ Σικελίας σε ένα ταψί από ανακυκλωμένο ατσάλι αυτοκινήτου.

Έριξε από πάνω τυρί από Ουισκόνσιν και τη σάλτσα ως το τελείωμα, αντί για πάνω από τη βάση, όπως συνηθίζεται.  Μια τέτοια αναδιάταξη δημιούργησε ένα απολαυστικό αποτέλεσμα.

Η αέρινη ζύμη με επιρροή από τη Σικελία ανέπτυξε την περιβόητη κρούστα αφού η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Ουισκόνσιν διέρρευσε σε όλη την πίτα. Λόγω του χοντρού ταψιού, το εσωτερικό παρέμενε λαστιχωτό και χωρίς να ανακατευτεί με άλλα υλικά.

Δείτε Επίσης

Sfouf: Το «χρυσαφένιο» κέικ με ταχίνι και κουρκουμά λάμπει!

Το στυλ της πίτσας ξεχώρισε αμέσως και παρέμεινε αλληλένδετο με το Buddy’s για δεκαετίες. Αν και μερικά άλλα εστιατόρια άρχισαν επίσης να ψήνουν παρόμοιες τετράγωνες πίτες, ακόμη και το όνομα σε στυλ Ντιτρόιτ δεν εμφανίστηκε μέχρι τα εμπορικά περιοδικά τη δεκαετία του 1980.

Αν και μπορείτε να τη φτιάξετε στο σπίτι, το Buddy’s συνεχίζει να είναι το σημείο για να δοκιμάσετε μια τετράγωνη φέτα – ένας για πάντα ριζωμένος ακρογωνιαίος λίθος της ιστορίας του Ντιτρόιτ.

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την πίτσα: Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα ταψί 33 x 23 εκ.. Όσο πιο βαρύ είναι το αλουμίνιο, τόσο το καλύτερο. Αυτό θα δώσει μια καλύτερη κρούστα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και τη μαγιά στιγμής.
• Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και αυτό είναι εντάξει! Αυτό είναι ένα διαφορετικό είδος ζύμης πίτσας. θα είναι λίγο υγρό. Απλώς το ζυμώνουμε ή το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει συνεκτικό.
• Βουτάμε τα δάχτυλά μας στο ελαιόλαδο από το ταψί και μεταφέρουμε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί. Πατάμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας. Θα το κάνουμε αυτό κάθε 15 λεπτά μέχρι να φτάσει στις άκρες.
• Πρέπει να τεντώσουμε τη ζύμη αργά για να εξασφαλίσουμε ότι δεν θα σκιστεί. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε μέρος χωρίς ρεύματα για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη/πετσέτα και απλώνουμε με τα χέρια τη ζύμη για άλλη μια φορά, απλώνοντάς την κοντά στις άκρες του ταψιού – μέχρι τώρα θα πρέπει να είναι περίπου στα μισά μέχρι τις άκρες. Καλύπτουμε ξανά και την αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.
• Επιστρέφουμε στη ζύμη και την τεντώνουμε, χρησιμοποιώντας επιπλέον ελαιόλαδο στα χέρια μας όσο χρειάζεται, μέχρι να φτάσει στις άκρες και τις γωνίες του ταψιού. Σκεπάζουμε το ταψί ξανά και την αφήνουμε για 1 ώρα. Αυτή είναι η τελευταία άνοδος που απαιτείται!
• Για να συναρμολογήσουμε την πίτσα: Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και απλώνουμε τη σάλτσα πίτσας, λειαίνοντας την μέχρι να φτάσει στις άκρες. (Αυτή η πίτσα δεν έχει πραγματικά εξωτερική κρούστα, οπότε φροντίστε να την πάρετε και στις άκρες).
• Μοιράζουμε το προβολόνε σε κύβους και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα. Μία καλή ιδέα είναι να προσθέσουμε μερικούς κύβους από το παλαιωμένο provolone κοντά στην άκρη του ταψιού για να γίνει τραγανό.
• Προσθέτουμε τις φέτες πεπερόνι από πάνω φροντίζοντας να τις τοποθετήσουμε επικαλυπτόμενες και πολύ κοντά μεταξύ τους. Θα πρέπει να μοιάζει με μια «κουβέρτα» από πεπερόνι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 7 λεπτά, περιστρέφουμε το ταψί 180 μοίρες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.
• Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε!