Princess cake: Ένα γιορτινό κέικ από τη Νορβηγία για… πριγκίπισσες!

Είναι από τα πιο φημισμένα κέικ στον κόσμο. Το Prinsessekake, όπως είναι η νορβηγική λέξη, που σημαίνει το κέικ της πριγκίπισσας, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων για την όμορφη χώρα της Σκανδιναβίας. Μία δελεαστική γλυκιά πρόταση για να μπούμε στο πνεύμα των Γιορτών.

Αν και στη Νορβηγία προσφέρεται σε διάφορες παραλλαγές, εμείς σας προτείνουμε την πιο ζουμερή έκδοση, όπου η αφράτη ζύμη σε συνδυασμό με την κρέμα και το γλάσο δημιουργούν το πιο γευστικό αποτέλεσμα!

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, να γίνει χλιαρό. Το βάζουμε στο μίξερ και προσθέτουμε όλα τα ξηρά συστατικά, αναμειγνύοντας σε χαμηλές στροφές.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το βούτυρο, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως. Για αυτή τη διαδικασία θα χρειαστούμε περίπου 5 λεπτά.
• Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί γύρω στη 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας: Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο  και τους κρόκους.
• Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ξανά λίγο γάλα. Ανακατεύουμε και πάλι, προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και αναμειγνύουμε.
• Βάζουμε ξανά την κρέμα στο κατσαρολάκι περνώντας την από το λεπτό σουρωτήρι, ώστε να μην έχει κόμπους ή υπολείμματα αβγών.
• Ζεσταίνουμε και πάλι, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ σκεπάζοντας την επιφάνειά του με διάφανη μεμβράνη. Την αφήνουμε να κρυώσει.
• Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε τη ζύμη. Κόβουμε ένα μέρος της ζύμης και το ρολάρουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια, υπολογίζοντας περίπου τη βάση της στρογγυλής φόρμας (διαμέτρου 22 εκ.) που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα και την πατάμε ελαφρά στα πλάγια.
  Απλώνουμε 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας κρέμας πάνω στη ζύμη.
• Ρολάρουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, περίπου 30×50εκ. Ρίχνουμε τη μισή κρέμα στη ζύμη και μοιράζουμε από επάνω με τις σταφίδες.
• Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε φέτες ίσου μεγέθους, γύρω στα 11-12εκ. η καθεμιά. Τοποθετούμε ομοιόμορφα αυτές τις φέτες στη φόρμα και γεμίζουμε τα ενδιάμεσα κενά με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε το κέικ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40-50 λεπτά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C στην κάτω θέση περίπου για 40 λεπτά. Προσοχή: Ελέγχουμε συχνά διότι «αρπάζει» εύκολα, οπότε σε μια τέτοια περίπτωση καλύπτουμε με λαδόκολλα.
• Αφού ψηθεί, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
• Ετοιμάζουμε το γλάσο: Χτυπάμε ελαφρά το κρεμώδες τυρί με το γάλα. Προσθέτουμε αρκετή ζάχαρη άχνη, ώστε να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο, γυαλιστερό μείγμα.
• Με ένα κουτάλι περιχύνουμε το γλάσο στο κέικ και είμαστε έτοιμες για σερβίρισμα!