Saltimbocca romana: Ένα κλασικό ιταλικό πιάτο αληθινή απόλαυση!

Η ονομασία αυτού του δημοφιλούς κλασικού πιάτου της περιοχής της Ρώμης σημαίνει ότι «πηδάει στο στόμα». Είναι δηλαδή τόσο νόστιμο που ρίχνεις την μπουκιά στο στόμα χωρίς να το καταλάβεις… Η συνταγή είναι του chef de cuisine Θοδωρή Σταμούλη.

Φωτογραφία: Νικόλας Αδάμ

Χρόνος: 20 λεπτά
Κόστος: 15 ευρώ

• Εάν οι φέτες του μοσχαριού είναι πολύ πλατιές τις κόβουμε στα δύο, ώστε να είναι λίγο φαρδύτερες από το μέγεθος του προσούτο. Τις απλώνουμε σε μία επιφάνεια.
• Στρώνουμε επάνω από μία φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλο. Σταθεροποιούμε με μία οδοντογλυφίδα σε κάθε κομμάτι το φασκόμηλο και το προσούτο πάνω στο κρέας.
• Αλευρώνουμε ένα ταψί και μεταφέρουμε τις φέτες του κρέατος, ώστε να “αλευρωθεί”μόνο το κάτω μέρος.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο και φαρδύ τηγάνι με καπάκι. Όταν ξεκινήσει να καπνίζει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βάζουμε τις φέτες προσεκτικά από την  αλευρωμένη τους πλευρά.
• Σοτάρουμε, ώσπου το κρέας να πάρει χρώμα από κάτω. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε με το καπάκι για 4 λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί το φαγητό από τον ατμό.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε τα κομμάτια σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.
• Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Το ζεσταίνουμε καλά ανακινώντας ώσπου να σχηματιστεί μία σαλτσούλα. Περιχύνουμε με αυτή τα κομμάτια του κρέατος.
• Σερβίρουμε με διάφορα είδη γαρνιτούρας, όπως πατάτες baby ψημένες, ρύζι, ή εποχιακά λαχανικά στον ατμό.

Καλή όρεξη

Ο Θοδωρής Σταμούλης έχει διατελέσει executive chef στο ξενοδοχείο President, στο εστιατόριο Mauzac, στο Μountain Εxposure στην Ελβετία, στο Acantha Boutique Hotel, στο Villa Marandi Naxos και πολλά άλλα.