Σαντιγί: Η ιστορία μίας αιθέριας γλύκας! Και τα μυστικά της επιτυχίας!

Σύμβολο της γαλλικής γαστρονομίας, η σαντιγί αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως μία αιθέρια απόλαυση. Για αιώνες, η σαντιγί και ο λευκός στροβιλισμός της ενθουσιάζουν τους πάντες. Αν δύο υλικά -μόνο- είναι απαραίτητα για την παρασκευή της (ζάχαρη και κρέμα), το μυστικό μιας επιτυχημένης σαντιγί βρίσκεται πάνω από όλα στο χτύπημα… του καρπού. Τι γνωρίζετε όμως για την κρέμα σαντιγί; Και ποια είναι τα μυστικά της; Για να φτιάξετε μια ακαταμάχητη σαντιγί, θα σας δώσουμε όλες τις συμβουλές μας.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Διαθέσιμη σε πολλά επιδόρπια, η σαντιγί παραμένει ο πρωταγωνιστής των γλυκών μας. Ποια είναι η ιστορία αυτής της γλυκιάς κρέμας.

Από την εμφάνισή της, η σαντιγί έχει προκαλέσει έριδες!

Πράγματι, δύο στρατόπεδα τσακώνονται για την εφεύρεση της σαντιγί. Από τη μία, είναι η Ιταλία που ερίζει για την προέλευσή της. Πολύ δημοφιλής τον 16ο αιώνα και φτιαγμένη χωρίς ζάχαρη, ήταν η βασίλισσα Αικατερίνη των Μεδίκων που το εισήγαγε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια του γάμου της με τον Henri II.

Πέρα από το να είναι ομόφωνη, αυτή η ιστορία δεν αρέσει καθόλου σε όσους θεωρούν τον σεφ ζαχαροπλαστικής François Vatel ως τον μοναδικό εφευρέτη της κρέμας.

Σύμφωνα με τους υπερασπιστές του, ήταν ο νεαρός μπάτλερ που δημιούργησε τη σαντιγί. Και αυτό, άθελά του. Το 1671, κατόπιν αιτήματος του Λουδοβίκου Β’ ντε Μπουρμπόν-Κοντέ, ο Φρανσουά Βατέλ ήταν υπεύθυνος για τη διοργάνωση μιας δεξίωσης προς τιμήν της επίσκεψης του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΔ’.

Αντιμέτωπος με την έλλειψη κρέμας στις κουζίνες του Château de Chantilly – που βρίσκεται στο Oise, ο ζαχαροπλάστης αποφάσισε να χτυπήσει την κρέμα που του είχε απομείνει για να της δώσει όγκο και έτσι να εξυπηρετήσει όλους τους καλεσμένους.

Σε κάθε περίπτωση, το όνομα «chantilly» δεν εμφανίστηκε παρά πολύ αργότερα. Μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα βρήκαμε ίχνη της συνταγής στα βιβλία μαγειρικής.

Με το ψευδώνυμο Menon, ο συγγραφέας μαγειρικής δημοσίευσε την πρώτη συνταγή για να αναφέρει τη γλυκιά κρέμα. Τριάντα χρόνια μετά, αναγνωρίζεται ένας πραγματικός συνειρμός -αναφερόμενος σίγουρα στις γιορτές τής βασιλικής γαλλικής Αυλής- ανάμεσα στη λεγόμενη κρέμα «chantilly» και στο Château de Chantilly.

Κρέμα σαντιγί: Πού να γευτώ την καλύτερη;

Αν υπάρχει ένα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε σαντιγί, αυτό είναι το “Aux Goûters Champêtres”. Στους χώρους του Château de Chantilly, ο σεφ Jean-Michel Duda σας ταξιδεύει πίσω στον χρόνο φτιάχνοντας τη διάσημη κρέμα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, δηλαδή με βάση την ωμή κρέμα.

Αν δεν μπορείτε να πάτε στο Oise, το «La Maison de la Chantilly» στο Παρίσι καλωσορίζει όλους τους θαυμαστές αυτής της εμβληματικής κρέμας. Από σφολιάτες κρέμας μέχρι πάβλοβα και chanticcino (καπουτσίνο με σαντιγί), το μέρος είναι απόλαυση για τους καλοφαγάδες.

Διεύθυνση: 47 Rue Cler 75007 Παρίσι

Δείτε Επίσης

Το τουίντ αντιπροσωπεύει τη βρετανική παράδοση! Φορέστε το με σύγχρονο τρόπο

Πώς να φτιάξετε και να πετύχετε τη σπιτική σαντιγί;

Πραγματική παγίδα για τους καλοφαγάδες, τη σαντιγί μπορείτε να την απολαύσετε σκέτη ή να τη συνδυάσετε με βάφλα, παγωτό, φράουλες και χίλιες άλλες χρήσεις!

Για να φτιάξετε μια ελαφριά και αέρινη σπιτική σαντιγί, είναι απαραίτητοι μερικοί «χρυσοί κανόνες».

Η μετατροπή της κρέμας σε σαντιγί είναι εύκολη!

• Πριν ετοιμάσετε τη σαντιγί σας, βάλτε το μπολ του μίξερ σας, τα χτυπητήρια του και την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
• Αν δεν έχετε χρόνο, τοποθετήστε το μπολ σας σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με παγάκια.
• Όσο για την επιλογή της κρέμας γάλακτος, προτιμήστε μία πλήρη κρέμα ή τουλάχιστον με λίγο μειωμένα λιπαρά.
• Η κρέμα σας πρέπει πράγματι να περιέχει αρκετό λίπος (30% ελάχιστο) για να δέσει αποτελεσματικά.
  

• Λίγα λεπτά πριν ξεκινήσουμε, τοποθετούμε τα σκεύη (δοχείο, σύρμα) στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Σε ένα δεύτερο δοχείο, ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι τη μέση και παγάκια.
• Τοποθετούμε το πρώτο δοχείο στο δοχείο με τα παγάκια και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε αυτό. Αρχίζουμε να χτυπάτε για 1 λεπτό. Η κρέμα αρχίζει να αφρίζει σιγά σιγά.

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και τις προσθέτουμε στην κρέμα.
• Χτυπάμε δυνατά την κρέμα για αρκετά λεπτά. Χρειάζονται περίπου 7 με 10 λεπτά με το σύρμα αλλά τον μισό χρόνο στο ηλεκτρικό μίξερ.
• Η σαντιγί είναι έτοιμη μόλις σχηματιστεί μια μικρή κορυφή που ονομάζεται «ράμφος του πουλιού» όταν βγάλουμε το σύρμα.

• Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τη σαντιγί σε ένα σακουλάκι για να γαρνίρετε όμορφα όλα τα γλυκά σας. Εγγυημένο αποτέλεσμα!