Σάντουιτς… με τόνο! Λαχταριστό και χορταστικό

Ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό σάντουιτς, από τη σεφ Joanne Chang, ενός από τα πιο διάσημα καφέ το «Flour Bakery + Café» στη Βοστώνη θα σας ενθουσιάσει. Ζουμερό, αλλά όχι «μπουκωτικό», με τόνο σε συνδυασμό με τουρσί μάραθου, κάπαρη και πάστα ελιάς, κάθε μπουκιά λιώνει απολαυστικά στο στόμα!

Υλικά για 2-4 σάντουιτς

Για το τουρσί μάραθου

1 βολβός μάραθος
1⁄4 φλ. του τσαγιού ξίδι από λευκό κρασί
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι χοντρό

Για το σάντουιτς

2 κονσέρβες τόνος σε νερό, στραγγισμένος
1 βολβός μάραθου, κομμένο σε κύβους
1⁄4 φλ. του τσαγιού κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή σχοινόπρασο)
1½ κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
2 λεμόνια, ξύσμα και χυμό
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μπαγκέτα ολικής αλέσεως κομμένη σε τέσσερα ίσια μέρη

Για το σερβίρισμα

Φυλλαράκια ρόκα
Πάστα ελιάς

Τρόπος παρασκευής

Για το τουρσί μάραθου: Πλένουμε τον μάραθο και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Το ζεματίζουμε για περίπου 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι και ½ φλ. του τσαγιού νερό σε κατσαρολάκι και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε τον μάραθο να πάρει μία δύο βράσεις. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε τα σάντουιτς: Σε μπολ ανακατεύουμε 1/3 φλ. του τσαγιού τουρσί μάραθου με την κάπαρη, το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ή το σχοινόπρασο), τη μουστάρδα, τον τόνο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και αναμειγνύουμε και πάλι.
Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση και απλώνουμε την τονοσαλάτα στο κάτω μέρος του ψωμιού. Στη συνέχεια βάζουμε φύλλα ρόκας και αλείφουμε την άλλη πλευρά του ψωμιού με πάστα ελιάς.