Σουφλέ με σμέουρα και ροδόνερο: Γαλλική κομψότητα

Ροδόνερο, βανίλια και σμέουρα μεταμορφώνουν αυτό το ελαφρύ, κομψό γαλλικό επιδόρπιο σε κάτι που αγγίζει την τελειότητα. Σερβίρετέ το μετά το απλό κυριακάτικο μεσημεριανό, μέχρι ένα εορταστικό γεύμα αλλά και στο δείπνο του Χριστουγέννων ή όποια άλλη ειδική περίσταση. Θα γοητεύσετε αλά… γαλλικά!

• Αλείφουμε καλά 6 θήκες για μάφιν (χωρητικότητας 200 ml) με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφοντας το βούτυρο με μια κίνηση προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε 2 κ.σ. ζάχαρη στις θήκες έτσι ώστε να καλυφθούν. Πετάμεε την περίσσεια ζάχαρης.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε κατσαρολάκι μέχρι να αφρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 1 με 2 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να κάνει φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επιστρέφουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να βράσει και να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, τους 2 κρόκους αβγών, την πάστα βανίλιας και το ροδόνερο. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Όσο κρυώνει το μείγμα, χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο, στεγνό, καθαρό μπολ μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα του ροδόνερου. Αναμειγνύουμε απαλά.
• Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες, αφήνοντας περίπου 1εκ. στην κορυφή, γιατί θα φουσκώσει το σουφλέ. Χτυπήστε απαλά τις θήκες στον πάγκο, για να αφαιρεθούν οι πιθανές παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα) για 15-17 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Μοιράζουμε τα σμέουρα και σερβίρουμε αμέσως.