Σπαγγέτι με χαμομήλι, σαφράν και γιασεμί

Ένα πιάτο που έχει συλλέξει στα συστατικά του ολόκληρη τη λουλουδιασμένη άνοιξη! Ζυμαρικά με έντονη και γεμάτη «βουτυράτη» γεύση είναι ένα από τα πιάτα που σερβίρει η βραβευμένη Ιταλίδα σεφ Antonia Klugmann στο υπέροχο εστιατόριό της «L‘Argine a Vencò». Η συνταγή μπορεί να γίνει  χρησιμοποιώντας φρέσκα ή αποξηραμένα λουλούδια.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Το πανέμορφο μικρό εστιατόριο «L’Argine a Vencò» βρίσκεται κοντά στα σύνορα της Ιταλίας με τη Σλοβενία, στην καρδιά της περιοχής Friuli-Venezia Giulia. Μετά από αρκετά χρόνια λειτουργίας του φημισμένου εστιατορίου Venissa στο νησί Mazzorbo της Βενετίας, η Antonia Klugmann, μία από τις πιο βραβευμένες και πιο ενδιαφέρουσες σεφ της Ιταλίας, αποφάσισε να ακολουθήσει το δικό της γαστρονομικό όραμα, ανοίγοντας το L’Argine a Vencó τον χειμώνα του 2014.

Σερβίροντας κομψά, δημιουργικά πιάτα με έντονη έμφαση στα φρέσκα τοπικά προϊόντα, το εστιατόριο βρίσκεται σε μία εκπληκτική τοποθεσία με δελεαστικά πιάτα. Η Αντονία και ο σύζυγός της Ρομάνο αποκατέστησαν έναν παλιό μύλο και έφτιαξαν με αγάπη το εστιατόριο και τους κήπους όπου καλλιεργούν λαχανικά.

Δείτε Επίσης

Pasta alla Norma: Η μακαρονάδα από τη Σικελία που τραγουδά… όπερα!

Παρόλο που η τραπεζαρία είναι μικρή – υπάρχουν μόνο δεκαοκτώ θέσεις και έξι τραπέζια – οι τεράστιες τζαμαρίες προσφέρουν εκπληκτική θέα στην εξοχή και δίνουν στο εστιατόριο μια φωτεινή και ευρύχωρη αίσθηση. Το οικείο του μέγεθος προσθέτει επίσης στη γοητεία του εστιατορίου και δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες να παρακολουθούν από πρώτο χέρι την Antonia καθώς δημιουργεί τα πιάτα-κομψοτεχνήματά της.

Μαζί με το Βένετο και το Νότιο Τιρόλο, η Friuli-Venezia είναι γνωστή για την παραγωγή μερικών από τα καλύτερα ιταλικά λευκά κρασιά. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το L’Argine a Venco έχει μια εξαιρετική λίστα κρασιών.

• Για τον ζωμό γιασεμιού: Σε μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε 1¾  φλ. του τσαγιού νερό να βράσει. Προσθέτουμε τα άνθη από γιασεμί και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να μουλιάσουν.
• Σουρώνουμε τα άνθη γιασεμιού και στη συνέχεια αναμειγνύουμε το μέλι, το σαφράν και λίγο αλάτι. (Ο ζωμός θα πρέπει να έχει έντονο κίτρινο χρώμα, οπότε προσθέτουμε επιπλέον σαφράν, αν χρειάζεται).
• Ετοιμάζουμε το βούτυρο με το χαμομήλι: Σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το αποξηραμένο χαμομήλι και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας ζωηρά. Στη συνέχεια το σουρώνουμε.
• Στη συνέχεια, βάζουμε το καλαμποκάλευρο με 1 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να «ψηθεί» για λίγα λεπτά και το μεταφέρουμε σε μπολ. Το κρατάμε στην άκρη.
• Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό με 1 πρέζα αλάτι να πάρει βράση και ρίχνουμε τα σπαγγέτι να βράσουν για 4 λεπτά.
• Ταυτόχρονα βάζουμε σε μία άλλη κατσαρολίτσα τον ζωμό γιασεμιού να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας λαβίδα, μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στον ζωμό γιασεμιού. Τα αφήνουμε για 3-5 λεπτά. (Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα σπαγγέτι).
• Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε τα ¾ από το βούτυρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε, αν θέλουμε αλάτι.