Τα καλύτερα τούρκικα λουκούμια
Δημιουργήθηκε για να σαγηνεύσει την ευνοούμενη σύζυγο ενός σουλτάνου, αλλά στη συνέχεια κατέκτησε τον ουρανίσκο καθενός που το δοκίμασε. Πού όμως θα γευθείτε τα καλύτερα στη γείτονα χώρα;
To τουρκικό λουκούμι ήταν μία από τις πιο δημιουργικές συνταγές που εμπλούτιζε το τραπέζι των Σουλτάνων. Μέχρι τον 18ο αιώνα το έφτιαχναν από μέλι και σταφύλια. Με την εισαγωγή της ζάχαρης στα εδάφη της Οθωμανικής αυτοκρατορίας, «έκλεψε» στην κυριολεξία την καρδιά των σουλτάνων και των χαρεμιών τους.
Σύμφωνα με τον μύθο η συνταγή του τουρκικού λουκουμιού οφείλεται σε μία διαταγή κάποιου σουλτάνου στον ζαχαροπλάστη του να του παρουσιάσει ένα μοναδικό γλυκό για να σαγηνεύσει μία από τις γυναίκες του. Ενθουσιασμένος ο ζαχαροπλάστης με την ευκαιρία να ευχαριστήσει τον σουλτάνο του, σκέφτηκε να αναμείξει μέλι με φουντούκια και ξηρά φρούτα και να για να τα δέσει χρησιμοποίησε μαστίχα (ένα από τα πολύτιμα συστατικά της εποχής). Το αποτέλεσμα της προσπάθειάς του φαίνεται ότι έκανε θαύματα για τον σουλτάνο και από εκείνη τη στιγμή και έπειτα έγινε το επίσημο γλυκό της οθωμανικής αυλής σε κάθε γιορτινή ή επίσημη περίσταση.
Πού θα δοκιμάσετε τα καλύτερα
Φυσικά, με την πάροδο των αιώνων, το λουκούμι άλλαξε και εμπλουτίστηκε σε σχέση με τα αρχικά συστατικά του. Κι έτσι η ποικιλία είναι πραγματικά μεγάλη. Αν λοιπόν βρεθείτε στην Τουρκία, σας δίνουμε τις καλύτερες διευθύνσεις για να δοκιμάσετε.
Στην Κωνσταντινούπολη υπάρχουν μερικές διευθύνσεις που δεν πρέπει να παραλείψετε, τόσο για τους θαυμάσιους χώρους τους όσο και για τα υπέροχα λουκούμια τους.
Το παλαιότερο είναι το Ali Muhiddin Haci Bekir. Με μία νοσταλγική πινελιά, ο ξύλινος διάκοσμος από μαόνι προϊδεάζει τους πιστούς και τους περαστικούς πελάτες του. Λειτουργεί στην ίδια θέση από το 1777! Δοκιμάστε κλασικά, τα λουκούμια με τριαντάφυλλο, με αμύγδαλο, με μέντα και με μαστίχα. Ο Ηaci Bekir, ο πρώτος ιδιοκτήτης του μικρού ζαχαροπλαστείου κατά τον 19ο αιώνα λέγεται ότι ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε εκείνη την εποχή να δώσει σε έναν Βρετανό ταξιδιώτη τα λουκούμια του για να τα πάει στην Αγγλία, δίνοντας το όνομα με το οποίο είναι γνωστά τουλάχιστον στο αγγλόφωνο κοινό «Turkish delight». www.hacibekir.com
Παράδοση και στιλ για το Lokum, ένα μικρό, χαριτωμένο και ελκυστικό ζαχαροπλαστείο, διάσημο για τα λουκούμια του με φιστίκι Αιγίνης, με ροδόνερο, μέντα, σύκο και φουντούκι. Τα δε όμορφα κουτιά του θα σας πείσουν να πάρετε και για σουβενίρ ή δώρο. Μη φύγετε μάλιστα, αν δεν δοκιμάσετε çifte kavrulmuş, μικρά κομματάκια λουκούμι με διπλοκαβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης! www.lokumistanbul.com
Το πολυτελές, Divan Patisserie & Cafe (είναι πλέον αλυσίδα) δημιουργεί γκουρμέ γλυκά από σοκολάτα και λουκούμια. Τα λουκούμια του θεωρούνται εξαιρετικά και αν και κρατούν κάτι από την παράδοση, έχουν μία καινοτόμο προσέγγιση και έναν αέρα μοντερνισμού. Η ατμόσφαιρά τους αποπνέει επίσης την αίσθηση την ποιότητας και της πολυτέλειας.
www.divan.com.tr
Και μία απλή συνταγή
Θα χρειαστείτε
2 κιλά ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, 2 φλ. του τσαγιού νισεστέ, 12 φύλλα ζελατίνης, καβουρδισμένα αμύγδαλα, ανθόνερο ή ροδόνερο και 2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Τρόπος παρασκευής
- Διαλύουμε το νισεστέ σε 2 φλ. του τσαγιού νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη και τη ζελατίνη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα του νισεστέ και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τουλάχιστον για 15 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο ανθόνερο.
- Το αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας περιοδικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ρηχό ταψί και μόλις κρυώσει εντελώς το κόβουμε σε μπουκιές και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
