Τα μάφιν γλυκοπατάτας της Γκουίνεθ Πάλτροου

Νοστιμότατα για πρωινό, για να τα πάρετε μαζί στο γραφείο ή για τα παιδιά στο σχολείο αλλά και δείπνο με μία σαλάτα ή συνοδευτικό! Τα υπέροχα μάφιν με γλυκοπατάτα με μπαχαρικά με της Γκουίνεθ Πάλτροου υπογράφουν με σιγουριά… την επιτυχία μίας σταρ!

• Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα, την κόβουμε κομμάτια σε ένα μπολ και τη λιώνουμε με το πιρούνι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το γάλα αμυγδάλου το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μπαχαρικό (αν θέλετε βάζετε περισσότερο).
• Τα αναμειγνύουμε, τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα υγρά και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
• Τα μοιράζουμε σε θήκες για μάφιν. Αν δεν είναι αντικολλητικές τις στρώνουμε πρώτα με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 με 25 λεπτά.
• Στα τελευταία 5 λεπτά, αλείφουμε τα μάφιν με το έξτρα σιρόπι σφενδάμου.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.