Τα πιο ιστορικά ζαχαροπλαστεία της Ευρώπης

Εσωτερικό από το αριστοκρατικό ζαχαροπλαστείο Stohrer στο Παρίσι, το οποίο βρίσκεται στην ίδια διεύθυνση από το 1725!

Τα μυστικά τους περνούν από γενιά σε γενιά, οι δημιουργίες τους συχνά θυμίζουν gourmet έργα τέχνης, ενώ μπορούν να υπερηφανεύονται ότι η ιστορία τους πηγαίνει αιώνες πίσω. Ανακαλύψτε μαζί μας τα πιο παλιά ζαχαροπλαστεία της Γηραιάς ηπείρου.

Από τη Βάνα Αντωνοπούλου

Stohrer – Παρίσι, Γαλλία

Ένα ζαχαροπλαστείο που προτιμούσαν οι βασιλείς είναι το Stohrer στην Πόλη του Φωτός, που κατέκτησε τις γαλλικές καρδιές μέσω… Πολωνίας. Όταν το 1725 ο Λουδοβίκος 15ος παντρεύτηκε την Πολωνή πριγκίπισσα Μαρία Λετσίνσκα, η νύφη έφερε μαζί της και τον αγαπημένο της ζαχαροπλάστη, τον Nicolas Stohrer, ο οποίος έστησε το κατάστημά του στο νούμερο 51 της οδού Montorgueil στο Παρίσι (ακριβώς εκεί που βρίσκεται και σήμερα) και βάλθηκε να καταπλήξει με τις γλυκιές δημιουργίες του. Μάλιστα, το 2004 κατά την επίσημη επίσκεψή της στη Γαλλία, η Βασίλισσα Ελισάβετ της Αγγλίας σταμάτησε και αυτή στο εν λόγω ζαχαροπλαστείο! Ο Stohrer θεωρείται ο εμπνευστής του περίφημου «baba au rhum» [ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ], που εννοείται ότι πρέπει να δοκιμάσετε αν βρεθείτε εκεί.

Οι βιτρίνες με τα δελεαστικά γλυκά του μικρού αλλά... θαυματουργού ζαχαροπλαστείου Gerstner Κ, στην καρδιά της Βιέννης — Οι βιτρίνες με τα δελεαστικά γλυκά του μικρού αλλά… θαυματουργού ζαχαροπλαστείου Gerstner Κ, στην καρδιά της Βιέννης

Gerstner K & K Hofzuckerbäckerei – Βιέννη, Αυστρία

Στις 24 Απριλίου του 1847, οι Anton και Barbara Gerstner άνοιξαν ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στην καρδιά της Βιέννης που λίγα χρόνια μετά έμελλε να γίνει το αγαπημένο όχι μόνο της αυστριακής αριστοκρατίας αλλά και της ίδιας της αυτοκρατορικής αυλής. Μάλιστα, το 1873 ο Anton Gerstner διορίστηκε Ζαχαροπλάστης της Αυτοκρατορικής Αυλής και ήταν υπεύθυνος για τα γλυκά σε όλες τις προσωπικές και επίσημες στιγμές του παλατιού. Σήμερα, το όνομα Gerstner έχει υποκαταστήματα στους πιο διάσημους δρόμους της πόλης καθώς και στην περίφημη Κρατική Όπερα της Βιέννης όπου προμηθεύει εδώ και 58 χρόνια με δημιουργίες του τον ετήσιο χορό της Όπερας. Αξίζει να δοκιμάσετε ένα (ή και όλα) από τα εξαιρετικά του strudel.

Η υπέροχη ξυλόγλυπτη πρόσοψη με το οικόσημο της Αυστροουγγρικής αυτοκρατορίας στο Hofbäckerei Edegger-Tax, στο Γκρατς της Αυστρίας

Hofbäckerei Edegger-Tax – Γκρατς, Αυστρία

Το συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο μπορεί να βρίσκεται στη σημερινή του διεύθυνση από το 1880, η ιστορία του όμως ξεκινά από τον 14ο αιώνα! Ένα από τα πιο παλιά αρτοποιεία της Αυστρίας και το πιο παλιό στην πόλη τού Γκρατς, διαθέτει μια υπέροχη ξυλόγλυπτη πρόσοψη με το οικόσημο της Αυστροουγγρικής αυτοκρατορίας και εσωτερικό που σε ταξιδεύει σε άλλες εποχές. Πίσω από τον πάγκο, ο Robert Edegger, απόγονος των ιδρυτών, συνεχίζει την παράδοση, διατηρώντας αυτούσια την ποιότητα που έκανε το Hofbäckerei Edegger-Tax διάσημο και αγαπητό στην αυστριακή αυτοκρατορική αυλή. Τα κλασικά μπισκότα Sissi Busserl που ονομάστηκαν προς τιμήν της διάσημης πριγκίπισσας Σίσσυ, αξίζουν μία δοκιμή.

Τα ροδοπέταλα από τα οποία θα παρασκευαστεί το υπέροχο σιρόπι και η κονσέρβα τριαντάφυλλο Pietro Romanengo fu Stefano, διαλέγονται από το προσωπικό με το χέρι από τον Μάιο έως τον Ιούνιο // Παλιά γοητεία και αυθεντικές συνταγές στο Pietro Romanengo fu Stefano, στη Γένοβα

Pietro Romanengo fu Stefano – Γένοβα, Ιταλία

Παρότι η εταιρεία ιδρύθηκε το 1780, το πιο παλιό από τα δύο καταστήματα, στη Via Soziglia, δεν άνοιξε παρά αρκετά χρόνια μετά, το 1814. Από τότε μέχρι τώρα, λίγα πράγματα έχουν αλλάξει. Ο χώρος διατηρεί αυτούσια την παλιά του γοητεία, ενώ τα γλυκά παρασκευάζονται με αυθεντικές συνταγές από το πάλαι ποτέ. Κάθε χρόνο, μάλιστα, από τον Μάιο μέχρ τον Ιούνιο, το προσωπικό ξεχωρίζει με το χέρι τα ροδοπέταλα από τα οποία θα παρασκευαστεί το υπέροχο σιρόπι τριαντάφυλλο της επωνυμίας. Αξίζει να δοκιμάσετε επίσης τα cremini, παραδοσιακά ιταλικά σοκολατάκια, αλλά και τα frutta candida, ζαχαρωμένα φρούτα που λιώνουν στο στόμα και αποτελούν το σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου.

Κοντά στο κάστρο της Βούδα, το Ruszwurm Cukraszda χρονολογείται από το 1827 και επέζησε από πολιορκίες, μία επανάσταση και τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο — Κοντά στο κάστρο της Βούδα, το Ruszwurm Cukraszda χρονολογείται από το 1827 και επέζησε από πολιορκίες, μία επανάσταση και τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο

Ruszwurm Cukraszda – Βουδαπέστη, Ουγγαρία

Στην περιοχή κοντά στο κάστρο της Βούδα υπάρχει ένα ζαχαροπλαστείο που χρονολογείται από το 1827 και επέζησε από πολιορκίες, μία επανάσταση και τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Το Ruszwurm Cukraszda έχει ακόμη στους χώρους του αυθεντικά έπιπλα-αντίκες Biedermeier καθώς και μια πληθώρα από παλιά, σπάνια κομμάτια που έχουν σχέση με τη ζαχαροπλαστική και την παρασκευή γλυκών. Αγαπημένα εδέσματα των επισκεπτών που συρρέουν στην ιστορική διεύθυνση (Szentharomsg utca 7) της Βουδαπέστης, είναι το παραδοσιακό κέικ Dobos και το Ruszwurm, ένα γλυκό με κρέμα, δημιουργία του καταστήματος.

Το κομψό κτήριο του ζαχαροπλαστείου-κοσμήματος Confeitaria National, στη Λισαβόνα

Confeitaria Nacional – Λισαβόνα, Πορτογαλία

Ένα ζαχαροπλαστείο-κόσμημα με χρυσές λεπτομέρειες, οροφή από καθρέφτη, ξύλο και μάρμαρο, η Confeitaria Nacional άνοιξε τις πόρτες της το 1829 σε ένα κομψό γωνιακό κτήριο στην πλατεία Praca da Figueira. Σήμερα, οι απόγονοι του ιδρυτή διατηρούν την ιδιοκτησία του και συνεχίζουν την παράδοση με στιλ. Αν βρεθείτε στην περιοχή, κάντε μία στάση για να δοκιμάσετε τις διάσημες τάρτες pasteis de nata, ενώ τα Χριστούγεννα το κέικ Bolo-Rei (συνταγή από τη Νότια Γαλλία που έφερε στην Πορτογαλία τον 19ο αιώνα ο Baltazar Rodrigues Castanheiro Filho, ειδικά για το συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο) θεωρείται must.

Δείτε Επίσης

Η Αυτοκρατορική Σχολή Ιππασίας της Βιέννης γίνεται ένα ξενοδοχείο με ιππική κληρονομιά

Το τσουρέκι με ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά του πιο παλιού ζαχαροπλαστείου της Μαδρίτης, του Antigua Pasteleria del Pozo

Antigua Pasteleria del Pozo – Μαδρίτη, Ισπανία

Το πιο παλιό ζαχαροπλαστείο της Μαδρίτης ιδρύθηκε το 1830, ενώ λειτουργούσε ήδη από το 1810 ως αρτοποιείο. Πιστό στις καστιλλιάνικες ρίζες του, δημιουργεί ακόμη παραδοσιακά ισπανικά γλυκίσματα όπως τα bartolillos που λατρεύουν οι ντόπιοι, καθώς και το κλασικό roscon de reyes, ένα τσουρέκι με ζαχαρωμένα φρούτα, που τρώγεται τα Θεοφάνεια αλλά η Antigua Pasteleria del Pozo παράγει καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Στο Maison Bertaux, το πιο παλιό ζαχαροπλαστείο του Λονδίνου, κάνουν στάση οι σταρ για να δοκιμάσουν... γαλλικά γλυκά! — Στο Maison Bertaux, το πιο παλιό ζαχαροπλαστείο του Λονδίνου, κάνουν στάση οι σταρ για να δοκιμάσουν… γαλλικά γλυκά!

Maison Bertaux – Λονδίνο, Μ. Βρετανία

Το παλιότερο και καλύτερο –όπως τουλάχιστον διατείνεται– ζαχαροπλαστείο του Λονδίνου ιδρύθηκε στο Soho το 1871 και από τότε παρασκευάζει αδιάλειπτα γαλλικές λιχουδιές όπως εκλέρ, κρουασάν αλλά και το λαχταριστό Gateau Saint-Honoré που θυμίζει τα σου. Αγαπημένο των Βρετανών celebrities, όπως η ποπ τραγουδίστρια Lily Allen και ο αδικοχαμένος σχεδιαστής μόδας Alexander McQueen, αλλά και σταρ σαν την Nicole Kidman και τον Bob Geldof, το Maison Bertaux συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη τέχνη, αφού πέρα από γλυκά, διαθέτει και μίνι γκαλερί στο υπόγειο, όπου λαμβάνουν χώρα συχνά πυκνά εκθέσεις.

Από το 1892, ο Βάρσος της Κηφισιάς αποτελεί ζαχαροπλαστείο-ορόσημο της Αθήνας, δημιουργώντας ακόμη κλασικές συνταγές με παραδοσιακές μεθόδους

Βάρσος – Αθήνα, Ελλάδα

Από το 1892, ο Βάρσος στην Κηφισιά αποτελεί ένα από τα ζαχαροπλαστεία-ορόσημα της πρωτεύουσας. Και όχι άδικα, αφού συνεχίζει ακόμη να δημιουργεί κλασικές συνταγές με χειροποίητες, παραδοσιακές μεθόδους διατηρώντας αυτούσια την υψηλή ποιότητα που τον έκανε διάσημο. Προτείνω ανεπιφύλακτα το τσουρέκι, τα μαρεγκάκια (ιδανικά για να φτιάξετε στο σπίτι ακόμη και πάβλοβα) και το αυθεντικό γιαούρτι (άλλωστε, το πρώτο μαγαζί του ιδρυτή, Βασίλη Βάρσου ήταν γαλακτοπωλείο), όπου μπορείτε να απολαύσετε στον καταπράσινο κήπο στο πίσω μέρος του καταστήματος.