Tάρτα Tatin με ντοματίνια
Η περίφημη «ανάποδη τάρτα» με καραμελωμένα ντοματίνια είναι ιδανική για το καλοκαίρι. Με μια μικρή «τσαχπινιά» στην κλασική γαλλική συνταγή της, αυτή η τάρτα Τatin μετατρέπεται σε ένα εύκολο καλοκαιρινό γεύμα ή συνοδευτικό σε ένα χαλαρό δείπνο στη βεράντα.
Γλυκιά, ζουμερή και τραγανή ταυτόχρονα! Για να πετύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα, αρκεί κάποιες ώρες πριν (ιδανικά έως και 48 ώρες στη συντήρηση του ψυγείου) να έχουμε βγάλει από την κατάψυξη τη σφολιάτα και να έχουμε φτιάξει την κρέμα κολοκυθιού. Σερβίρεται ζεστή για να είναι ρευστή ακόμα η καραμελωμένη γέμιση και τραγανή η βάση.
Υλικά
(για 4-8 άτομα)
Για την κρέμα κολοκυθιού
1⁄4 φλ. του τσαγιού και επιπλέον 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1⁄4 φλ. του τσαγιού και επιπλέον 3 κ.γ. μέλι
800 γρ. μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια 2,5 εκ.
Μια χούφτα (ή ½ φλ.) αρωματικά, βασιλικό και μαϊντανό
Αλάτι
Για την τάρτα
450 γρ ντοματίνια
Ελαιόλαδο για το ράντισμα
1 πρέζα αλάτι, και επιπλέον για νοστιμιά
1 πρέζα ζάχαρη
1 φύλλο σφολιάτα
Μικρά φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μέντας για το γαρνίρισμα
Για την καραμέλα
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο κρύο, κομμένο σε κυβάκια 2,5 εκ.
1⁄3 φλ. ψιλή ζάχαρη
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε την κρέμα κολοκυθιού: Μπορούμε να την προετοιμάσουμε μέχρι και 2 ημέρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μια γάστρα ή άλλο πυράντοχο σκεύος με καπάκι, χτυπάμε το ελαιόλαδο και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα αρωματικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί στο σχήμα της γάστρας και σκεπάζουμε με αυτό το μείγμα. Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν για 4 ώρες περίπου.
- Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να βγάλει τα υγρά του. Θα πρέπει να απαλλαγούμε από μια ποσότητα τουλάχιστον ⅔ φλ. του τσαγιού.
- Χτυπάμε το μείγμα στο multi και πολτοποιούμε για 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε και το τοποθετούμε στην κατάψυξη, αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
Προετοιμάζουμε τα ντοματίνια: Ζεματίζουμε τα ντοματίνια τα οποία τα έχουμε χαράξει πριν με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Δίπλα μας έχουμε έτοιμο ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
- Αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν οι φλούδες και μεταφέρουμε στο μπολ, στο οποίο μπορούμε να έχουμε προσθέσει παγάκια.
- Όταν κρυώσουν, αφαιρούμε τα φλούδια και μεταφέρουμε τα ντοματίνια σε ένα μέτριο μπολ. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και από μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
- Δύο ώρες πριν σερβίρουμε την τάρτα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε τις ντομάτες για να στεγνώσουν ελαφρά, για 1 ώρα περίπου.
Eτοιμάζουμε την καραμέλα: Σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι 22 εκ. ρίχνουμε τη ζάχαρη έχοντας δίπλα μας τους κύβους από το βούτυρο και ένα χτυπητήρι.
- Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, κουνώντας το τηγάνι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει ένα σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα.
- Με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Για τη συναρμολόγηση της τάρτας: Πάνω στην καραμέλα, τοποθετούμε κυκλικά τα ντοματίνια καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε κατά μέρος.
- Κόβουμε τη σφολιάτα σε ένα κύκλο με διάμετρο 25 εκ. περίπου. Απλώνουμε 2 κ.σ. από την κρέμα κολοκυθιού αφήνοντας έως και 4 εκατοστά περιθώριο περιμετρικά.
- Τοποθετούμε ανάποδα τη σφολιάτα στο τηγάνι καλύπτοντας τα ντοματίνια. Οι άκρες της σφολιάτας θα πρέπει να καλύπτουν την άκρη του σκεύους. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε σε κάποια σημεία τη σφολιάτα για να απομακρύνεται ο ατμός κατά το ψήσιμο.
- Μεταφέρουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να αποκτήσει σκούρο χρώμα σε 28-34 λεπτά.
- Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να σταθεί 2-3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε μια ρηχή πιατέλα με γρήγορες κινήσεις και ξεκολλάμε προσεκτικά κάποιο ντοματίνι, αν χρειαστεί από τον πάτο του τηγανιού
- Αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού ή μέντας προτού σερβίρουμε.
