Ταρτάκια με πανακότα και ζελέ εσπεριδοειδών: Ύμνος στα φρούτα της εποχής!

Μιλάμε για μία αποκάλυψη γεύσεων! Η βουτυρένια βάση της τάρτας γίνεται ένα με την κρεμώδη υφή της πανακότα, η οποία με τη σειρά της αναδεικνύει το εκπληκτικό ζελέ εσπεριδοειδών που γαρνίρεται τέλεια, με υποψίες καρυδιών και φιστικιών! Η πιο ντελικάτη γεύση που απογειώνει τις νότες των εσπεριδοειδών! Μία συνταγή που μένει αξέχαστη και για αυτό θα γίνει η αγαπημένη μας, τουλάχιστον για αυτήν την εποχή!

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κρόκο  αναμειγνύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε τα αλεσμένα καρύδια και τα φιστίκια, το κάρδαμο και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε το φτερό για ζύμη και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
• Χρησιμοποιούμε 12 ατομικές βάσεις τάρτας με αφαιρούμενη βάση, περίπου 10-12εκ. διάμετρο. Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 μέρη και απλώνουμε καθένα από αυτά στην αντίστοιχη βάση, φροντίζοντας το πάχος της ζύμης να είναι γύρω στο 0,50εκ. και να καλύπτει τόσο τη βάση, όσο και τα πλάγια. Τοποθετούμε τις βάσεις τάρτας στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
• Βγάζουμε τις τάρτες από την κατάψυξη. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
• Εάν σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, τις σπάμε και στη συνέχεια, αλείφουμε την επιφάνεια με το ασπράδι χτυπημένο, φροντίζοντας να καλύψουμε κάθε χιλιοστό.
• Τοποθετούμε και πάλι τις βάσεις στον φούρνο, ψήνοντας για επιπλέον 10-15 λεπτά, ωσότου αποκτήσει η ζύμη μια χρυσαφένια απόχρωση. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, πάνω σε μια σχάρα.

Δείτε Επίσης

Τάρτα με σταφύλια

• Ετοιμάζουμε την πανακότα: Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα σε μικρή κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με τη ζελατίνη, από πάνω. Αφήνουμε το μείγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Αποσύρουμε το σκεύος και το τοποθετούμε σε μια λεκάνη με πάγο, ώστε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, συνεχίζοντας αδιάκοπα το χτύπημα.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη λεκάνη και μοιράζουμε την πανακότα σε κάθε βάση τάρτας, φροντίζοντας να καλύψουμε με το μείγμα περίπου στη μέση. Τις βάζουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά, ωσότου να σταθεροποιηθεί η πανακότα.

• Ετοιμάζουμε το ζελέ εσπεριδοειδών: Ρίχνουμε το φρεσκοστυμμένο χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα και πασπαλίζουμε από πάνω, με τη ζελατίνη. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και στη συνέχεια, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ωσότου διαλυθούν. Αφαιρούμε από τη φωτιά και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη λεκάνη με τον πάγο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βγάζουμε τις τάρτες από την κατάψυξη. Τώρα, ρίχνουμε προσεκτικά το ζελέ σε κάθε τάρτα, φροντίζοντας να αφήσουμε ένα περιθώριο στην κορυφή, περίπου 3-4χιλ.  Τοποθετούμε τις τάρτες στη συντήρηση του ψυγείου και αφήνουμε το μείγμα να σταθεροποιηθεί, περίπου για 2 ώρες.

• Για την ιταλική μαρέγκα: Ρίχνουμε το ασπράδι σε ένα μπολ. Σε μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, σε υψηλή θερμοκρασία και όταν αρχίζει να βράζει ελέγχουμε με θερμόμετρο το μίγμα, φροντίζοντας να φθάσει ως τους 110°C.
• Ξεκινάμε να χτυπάμε το ασπράδι στο μπολ με μίξερ χειρός ή τον αναδευτήρα, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, οπότε η θερμοκρασία στην κατσαρόλα θα έχει φθάσει περίπου στους 115°C.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολύ προσεκτικά αρχίζουμε να ρίχνουμε, σαν κλωστή, το σιρόπι στο ασπράδι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.
• Όταν ενσωματωθεί όλο το σιρόπι, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό.
• Τοποθετούμε τη μαρέγκα στην επιφάνεια κάθε τάρτας, είτε απλώνοντας την με μια σπάτουλα είτε χρησιμοποιώντας το κορνέ για σαντιγί, δημιουργώντας διάφορα σχήματα. Εάν θέλουμε, μπορούμε να καψαλίσουμε τις κορυφές της μαρέγκας με το ειδικό φλόγιστρο.
• Στη συνέχεια, διακοσμούμε με τις λεπτές φέτες των εσπεριδοειδών και πασπαλίζουμε γύρω με το αλεσμένο φιστίκι. Διατηρούμε τις τάρτες στο ψυγείο έως και 4 ημέρες και απολαμβάνουμε τη γευστική τους πανδαισία οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αν και ως επιδόρπιο αποτελούν την καλύτερη επιλογή!