Θεϊκά μακαρόν με μέντα και σοκολάτα

Οι λαχταριστές γλυκές γαλλικές μπουκιές, τα διάσημα μακαρόν [ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ], έχουν κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Τυχαίο; Δεν νομίζω! Η Αμερικανίδα διάσημη μαγείρισσα Martha Stewart υπέπεσε στη γοητεία τους και έχει δημιουργήσει αυτή τη συνταγή: μακαρόν με μέντα και σοκολάτα. Εμείς δεν έχουμε παρά να ακολουθήσουμε τις οδηγίες κατά γράμμα για να απολαύσουμε ένα «επαγγελματικό» αποτέλεσμα που λιώνει απολαυστικά στο στόμα!

• Βάζουμε στο multi τα αμύγδαλα και τα κόβουμε μέχρι να γίνουν λεπτά σαν σκόνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε μαζί. Στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο.
• Ξαναρίχνουμε το μείγμα στο mutli και το ξαναχτυπάμε. Στη συνέχεια, περνάμε και πάλι από το κόσκινο για να έχουμε μία πραγματικά λεπτή πούδρα, χωρίς «γρομπαλάκια».
• Χτυπάμε σε μπολ τα ασπράδια με τη ζάχαρη με το χέρι και στη συνέχεια τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ για 2 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέση-υψηλή και χτυπάμε για 2 λεπτά. Και τέλος, ανεβάζουμε στην υψηλότερη ταχύτητα και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη.
• Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να «στέκονται» και να έχουν μία γυαλιστερή όψη. Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε στην υψηλότερη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε το μείγμα της ζάχαρης άχνης και των αμυγδάλων όλο μαζί. Με μια μαλακή σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μην χάσουμε τον όγκο με απότομες και δυνατές κινήσεις. Καθαρίζουμε γύρω γύρω τα τοιχώματα της μπασίνας.
• Όταν πλέον δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αμυγδάλου το μείγμα είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής προσεκτικά να μην δημιουργηθούν φυσσαλίδες.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα. Κόβουμε σε κύκλους 5 εκ. Φροντίζουμε να αφήνουμε ενδιάμεσα κενό 2-3 εκ. Αφού κόψουμε όλα τα μακαρόν (περίπου 20 με 25 κομμάτια), τα αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστούν. Ξύνουμε λίγη μαύρη σοκολάτα στα μισά κομμάτια.
• Ψήνουμε στη χαμηλή θέση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ₒ C στον αέρα για 15 λεπτά περίπου.
• Μετά το πρώτο 5λεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Η κάτω πλευρά των μακαρόν πρέπει να είναι μαλακή. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω στη λαμαρίνα για περίπου 25 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες. Προσθέστε τη σοκολάτα σε κομματάκια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιγενές μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει παχύρρευστο για να το απλώσουμε στα μακαρόν.

• Γεμίζουμε τα μακαρόν με κορνέ ανά δύο και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς. Τα γυρνάμε ανάποδα, να βλέπουμε την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί.

Χρήσιμες συμβουλές:

Η βασική συμβουλή είναι… υπομονή! Όταν κόψετε τα μακαρόν μέσα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τελειώσετε, τότε χτυπάτε το ταψί στον πάγκο (όπως κάνουνε στα κέικ) για να φύγει τυχόν εγκλωβισμένος αέρας. Μετά, τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 25 λεπτά.  Αυτό το μυστικό θα τα κάνει να στεγνώσουν σωστά και στο τέλος θα είναι λεία και με πιο γυαλιστερή επιφάνεια μετά το ψήσιμο.

Για το σχήμα: Για να είναι όλα ομοιόμορφα, σχεδιάστε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος δίσκους με κουπ πατ. Έτσι, θα έχουν ίδιο μέγεθος, θα ψηθούν σωστά και όταν θα γίνουν σάντουιτς με γέμιση θα είναι τέλεια.

Τα μακαρόν είναι ντελικάτα: Αφού ψηθούν τα μακαρόν σύμφωνα με τις οδηγίες, θα τα αφήσετε στο ταψί! Στην καρδιά τους είναι ακόμα μαλακά κι αν τα αγγίξετε, θα τα διαλύσετε. Πρέπει να κρυώσουν τελείως για να σταθεροποιηθούν.