To χάμπουργκερ του Έρνεστ Χέμινγουεϊ

Ο μεγάλος συγγραφέας είχε τη δική του, πεντανόστιμη συνταγή για το κλασικό burger. Γιατί δεν τη δοκιμάζετε;

Από τη Βάνα Αντωνοπούλου

Λάτρης όλων των απολαύσεων και κυρίως της περιπέτειας, του ποτού αλλά και του καλού φαγητού, ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ ήταν άνθρωπος απαιτητικός και με ιδιαίτερα γούστα. Όταν, λοιπόν, πριν μερικούς μήνες κάποια από τα προσωπικά του έγγραφα –από αυτά που βρέθηκαν στο σπίτι του στην Κούβα μετά τον θάνατό του– παραδόθηκαν σε ψηφιακή μορφή στη Βιβλιοθήκη – Μουσείο John F. Kennedy Presidential Library and Museum στη Βοστώνη, δεν παραξενεύτηκε κανείς που βρέθηκε ανάμεσά τους και μία συνταγή. Συγκεκριμένα, ο διάσημος συγγραφέας του «Για Ποιον Χτυπάει η Καμπάνα» και «Ο Γέρος και η Θάλασσα», έδινε οδηγίες παρασκευής του αγαπημένου του burger στο προσωπικό του σπιτιού του με την εξής σημείωση: «Δεν υπάρχει λόγος ένα τηγανητό χάμπουργκερ να είναι άχρωμο, λιπαρό, λεπτό και άγευστο. Μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά ένα σωρό λιχουδιές και γεύσεις –από τριμμένα μανιτάρια, σος κοκτέιλ, σκόρδο και κρεμμύδι, τριμμένα αμύγδαλα ή ό,τι άλλο επιθυμείτε. Ο αγαπημένος μου συνδυασμός είναι ο παρακάτω».

Αυτή τη συνταγή, την προσαρμόσαμε στα ελληνικά δεδομένα και σας την παρουσιάζουμε προκειμένου να κρίνετε μόνοι σας τι ακριβώς θεωρούσε… τέλειο χάμπουργκερ ο γίγαντας της λογοτεχνίας!

1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς χωρίς λίπος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ.γ. (γεμάτα) India relish*
2 κ.σ. κάππαρη
1 κ.γ. (γεμάτο) φασκόμηλο αποξηραμένο και τριμμένο
1/2 κ.γ. μείγμα από αλάτι, σέλινο και κρεμμύδι (αναλογία: 2 μέρη αλάτι, 1 μέρος αποξηραμένο, τριμμένο σέλινο και 1 μέρος αποξηραμένο, τριμμένο κρεμμύδι)
1/2 κ.γ. μείγμα από 9 μέρη αλάτι, 9 μέρη ζάχαρη, 2 μέρη σάλτσα σόγιας
1 αβγό χτυπημένο
1/3 κούπας ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
1 κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα

• Απλώνουμε τον κιμά με πιρούνι και ρίχνουμε σε όλη του την επιφάνεια το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα αποξηραμένα καρυκεύματα. Ανακατεύμουμε καλά.
• Αφήνουμε τον κιμά σε μπολ εκτός ψυγείου για 10 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το Indian relish, την κάππαρη, το κρασί, το αβγό και τα υπόλοιπα καρυκεύματα και αφήνουμε τον κιμά να μαριναριστεί για τουλάχιστον άλλα 10 λεπτά.
• Πλάθουμε τα μπιφτέκια. Κάθε ένα πρέπει να έχει περίπου 2,5 εκ. πάχος, και η υφή του να είναι μαλακή, ζουμερή αλλά όχι ρευστή.
• Ζεσταίνουμε σε  τηγάνι το λάδι, χωρίς να κάψει και βάζουμε  τα μπιφτέκια. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε για 4 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γυρνάμε τα μπιφτέκια, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
• Ψήνουμε για 1  λεπτό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Θα πρέπει τα μπιφτέκια να είναι τραγανά και ψημένα εξωτερικά αλλά ροζ και ζουμερά στο κέντρο τους.

12 μέτρια αγγούρια κομμένα σε ροδέλες
6 πράσινες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες και ξεφλουδισμένες
2 γλυκές πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 γλυκές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/4 κούπας αλάτι
4 κούπες ξίδι
1 κούπα νερό
4 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα τριμμένη
1 κ.γ. κουρκουμάς
1/4 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
2 κ.σ. σπόροι μουστάρδας

• Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με το αλάτι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν όλο το βράδυ.
• Την επόμενη, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτοντας τις 2 κούπες από το ξίδι και το νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ξανασουρώνουμε.
• Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα, τον κουρκουμά, το γαρίφαλο και το μπαχάρι και προσθέτουμε λίγο ξίδι μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή πάστα.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ξίδι σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την πάστα των μπαχαρικών, τα λαχανικά και τους σπόρους της μουστάρδας. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε αεροστεγώς.