Τραγανά τάκος μαύρων φασολιών και γλυκοπατάτας με σάλτσα αβοκάντο

Αυτά τα νόστιμα τάκος χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να γίνουν! Είναι ιδανικά για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για χορτοφαγικό δείπνο με μεξικάνικη λάμψη! Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα εύκολη.

• Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα με λαδόκολλα και αλείψτε με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Εάν οι τορτίγιες καλαμποκιού δεν είναι πολύ εύκαμπτες, μπορεί να χρειαστεί να τις ζεστάνετε ελαφρά.
• Απλώνουμε περίπου 1 κ.σ. βρασμένα φασόλια στη μέση της τορτίγιας και από πάνω βάζουμε 1 κ.σ. πουρέ γλυκοπατάτας και ένα πασπάλισμα τυρί.
• Διπλώνουμε την τορτίγια και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφουμε με πινέλο κάθε τάκο με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 10 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά.
• Φτιάχνουμε τη σάλτσα αβοκάντο όσο ψήνονται τα tacos. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αφήνουμε τα tacos να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα φάμε και συνοδεύουμε με τη σάλτσα αβοκάντο.

Σημειώσεις:

• Φτιάχνουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας ξεφλουδίζοντας και κόβοντας σε κύβους μια μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 15λεπτά. Την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
• Αν θέλετε να τα καταψύξετε, τυλίξτε το καθένα σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το σε ένα δοχείο φιλικό προς την κατάψυξη. Μπορεί να καταψυχθεί έως και 3 μήνες. Για ψήσιμο από κατεψυγμένο: θερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά.
• Η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για περισσότερα άτομα.