6 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε έξω από το ψυγείο

Το να μάθεις να μαγειρεύεις είναι κάτι περισσότερο από το να μάθεις τις αγαπημένες σου συνταγές — έχει να κάνει και με την κατανόηση των κανόνων ασφάλειας της κουζίνας. Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που κάνουμε είναι ότι δεν αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να είναι ευάλωτα στην ανάπτυξη βακτηρίων και σε άλλες μορφές τροφιμογενών ασθενειών. Για να αποφευχθεί αυτό, οι ειδικοί λένε ότι είναι σημαντικό να μάθετε ποιες τροφές δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας σας.

Από τη Νικολέτα Γιαννοπούλου 

Αν και μπορεί να έχετε μια πολύ καλή ιδέα για τα βασικά (για παράδειγμα, να μην αφήνετε το ωμό κοτόπουλο έξω από το ψυγείο), λένε ότι υπάρχουν μερικά τρόφιμα που τείνουν μας μπερδεύουν. Αναρωτιέστε αν βάζετε τον εαυτό σας ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα σε κίνδυνο; Αυτές είναι οι έξι τροφές που δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε στον πάγκο, σύμφωνα με τους ειδικούς.

1. Φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών

Τα περισσότερα εμπορικά φυστικοβούτυρα μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες στο ντουλάπι ή στον πάγκο μετά το άνοιγμα. Ωστόσο, ορισμένα φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών απαιτούν ψύξη για να διατηρήσουν τη φρεσκάδας και την υφή τους.

Τα φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών, τα οποία παρασκευάζονται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς χωρίς πρόσθετα συντηρητικά ή σταθεροποιητές, συχνά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους και να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών περιέχουν υψηλά επίπεδα ακόρεστων λιπαρών, τα οποία μπορούν να ταγγίσουν με την πάροδο του χρόνου εάν εκτεθούν σε θερμότητα, φως ή αέρα. Η ψύξη επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης και βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης.

2. Μαρμελάδες

Επειδή πολλά είδη φυστικοβούτυρου μπορούν να αποθηκευτούν στον πάγκο ή στο ντουλάπι, μερικοί άνθρωποι κρατούν δίπλα τους ανοιχτά βάζα μαρμελάδας ή ζελέ.

Ενώ είναι ασφαλές να φυλάξετε ένα κλειστό βάζο μαρμελάδας χωρίς ψυγείο για έως και 12 μήνες, είναι σημαντικό να μεταφέρετε αυτά τα αντικείμενα στο ψυγείο αφού σπάσετε τη σφράγιση για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.

3. Μαγειρεμένα περισσεύματα

Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα και το φαγητό σας, το τελευταίο πράγμα που πιθανότατα θέλετε να κάνετε είναι να μαζέψετε τα περισσεύματα. Ωστόσο, το να αφήσετε αυτήν την εργασία για αργότερα μπορεί να σημαίνει ότι κινδυνεύετε από τροφιμογενείς ασθένειες εάν περιμένετε περισσότερο από δύο ώρες.

Τα φρέσκα συστατικά πρέπει να φυλάσσονται πάντα στο ψυγείο. Αυτό περιλαμβάνει φρέσκα φρούτα, λαχανικά, κρέας αλλά αυτό φαίνεται προφανές σωστά;

Η συνήθεια να αφήνουμε τα φαγητά στην κατσαρόλα ή σε κάποιο πιάτο είναι μία λανθασμένη ενέργεια, ειδικά όταν υπάρχουν υψηλές θερμοκρασίες. Μόλις μαγειρευτεί το φαγητό, πρέπει να ψύχεται και να ξαναζεσταθεί καλά για να αποφευχθούν οι τροφιμογενείς ασθένειες.

4. Αυγά

Πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι αφήνοντας το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στον πάγκο θα τα κάνει να χαλάσουν. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι είναι λιγότερο σίγουροι για το αν μπορείτε να αφήσετε τα αυγά εκτός ψυγείου, (ειδικά επειδή αυτό θεωρείται ασφαλής πρακτική σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο).

Η απάντηση είναι ότι τα αυγά πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε ψυγείο σε σταθερή θερμοκρασία. Στην πραγματικότητα, πολλά αυγά μπορούν να διαρκέσουν μόλις δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου προτού κινδυνεύσετε από τροφικές ασθένειες.

Αυτό συμβαίνει όταν τα αυγά υποβάλλονται σε επεξεργασία (πλένονται και στεγνώνονται πριν συσκευαστούν). Αυτό αφαιρεί την επιδερμίδα, μια προστατευτική επικάλυψη στο αυγό που βοηθά στην πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα και άλλες μορφές επιβλαβών βακτηρίων.

5. Μισοτελειωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Εάν ανοίξετε ένα τρόφιμο σε κονσέρβα και χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέρος του περιεχομένου του, είναι σημαντικό να μεταφέρετε ό,τι έχει απομείνει σε σακουλάκι που κλείνει αεροστεγώς ή ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο αμέσως.

Αν και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ντουλάπι, ενώ είναι σφραγισμένα, θεωρούνται ευπαθή – και ευάλωτα στην ανάπτυξη βακτηρίων – μόλις τα ανοίξετε.

6. Ευπαθή τρόφιμα

Τέλος, κάθε τρόφιμο που είναι πιθανό να χαλάσει, να αποσυντεθεί ή να καταστεί μη ασφαλές για κατανάλωση, εάν δεν αποθηκευτεί στο ψυγείο  θεωρείται ευπαθές. Αυτό περιλαμβάνει κομμένα φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά και οποιαδήποτε άλλα αναλώσιμα είδη με περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Αυτό μπορεί να είναι κοινή γνώση, αλλά αξίζει να το επαναλάβουμε: Για να αποτρέψετε τις τροφιμογενείς ασθένειες, δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε ευπαθή τρόφιμα στον πάγκο. Αντίθετα, βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλες μορφές μόλυνσης.