Αγκινάρες γεμιστές

Πλούσιες σε βιταμίνες και πολύ-πολύ νόστιμες, οι γεμιστές αγκινάρες μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο, σε μπουφέ ή ως συνοδευτικό για ουζάκι και τσικουδιά. Ειδικά αυτήν την περίοδο που προσφέρονται σε αφθονία, δοκιμάστε τη συνταγή και θα με θυμηθείτε!

Από την Άντζελα Μολφέτα

• Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και προσθέτουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες, μαζί με τον χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Βράζουμε περίπου 20- 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε ανάποδα σε ένα πιάτο για να στραγγίσουν.
• Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε και τον κιμά, «σπάζοντάς» τον συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να μη σχηματίσει σβώλους.
• Σβήνουμε με κρασί και αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τον κιμά να γίνει, περιμένοντας περίπου 30-40 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε και το μπέικον ψιλοκομμένο.
• Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Αφού γίνει η γέμιση, περιμένουμε να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αβγό χτυπημένο, 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά και 2 κ.σ. τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή πιρέξ, φροντίζοντας το μέγεθός του να χωράει ακριβώς τις αγκινάρες, ώστε να μην ανοίξουν. Τοποθετούμε τις αγκινάρες και τις γεμίζουμε με το μείγμα. Καλύπτουμε με μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και λίγη φρυγανιά. Με ένα κουταλάκι ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο στην επιφάνειά τους.
• Ρίχνουμε λίγο νερό με λεμόνι στο σκεύος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C, το λιγότερο για 15 λεπτά, μέχρι να γκρατιναριστούν.