Αγριογούρουνο ραγκού με σάλτσα από ρόδι και πουρέ κολοκύθας

Μπορεί να σας φανεί λίγο… μπελάς μέχρι να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι βέβαιο ότι θα σας αποζημιώσει. Και τα χειροκροτήματα… τα έχετε στο τσεπάκι!

Από την Άντζελα Μολφέτα

Υλικά

1 κιλό αγριογούρουνο χωρίς κόκκαλο
1 λίτρο ζωμός κρέατος
250 γρ. μανιτάρια
1½ κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. πελτές
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ.ελαιόλαδο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ

1 κιλό κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη
150 ml κρέμα γάλακτος
60 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Για το μαρινάρισμα

3 μέτρια καρότα
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 μεσαία ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνη
2 καρφάκια γαρίφαλο
2 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. δεντρολίβανο
8-10 κόκκοι κόκκινο πιπέρι
5-6 κόκκοι λευκό πιπέρι
1 λίτρο κόκκινο κρασί (ποικιλία Syrah)

Για τη σάλτσα

2 φλ. του τσαγιού σπόροι ροδιού
½ φλ. του τσαγιού ζάχαρη
2 φύλλα ζελατίνας

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το μαρινάρουμε με όλα τα υλικά της μαρινάδας από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη ημέρα, στραγγίζουμε το ζουμί και το κρατάμε, αφού αφαιρέσουμε τα κομμάτια των λαχανικών.
Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, όπου έχουμε ζεστάνει το λάδι και το βούτυρο μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα λαχανικά συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Βάζουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη μαρινάδα που κρατήσαμε και συμπληρώνουμε με ζωμό, μέχρι να καλύψουμε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Βράζουμε για 1½ ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά ή ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος και σουρώνουμε τη σάλτσα. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει ώσπου να «δέσει». (Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι). Ξαναβάζουμε το κρέας και το κρατάμε ζεστό.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σιγοβράζουμε τα ρόδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν. Και στο μεταξύ, μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Την προσθέτουμε στα ρόδια να διαλυθεί. Σιγοβράζουμε λίγο ακόμη και αφήνουμε να κρυώσει για να πήξει.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας: Κόβουμε την κολοκύθα σε χοντρά κομμάτια και τη βράζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσει, ώσπου να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει αρκετά.
Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά στο μίξερ και την προσθέτουμε στην κολοκύθα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά με απαλές κινήσεις.
Σερβίρουμε το ραγκού αγριογούρουνου με χλιαρή τη σάλτσα ροδιού και τον πουρέ κολοκύθας.

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αγριογούρουνο με χοιρινό.