Αλμυρά σουδάκια με τσένταρ και άνηθο

Εμπνευσμένα από τη γαλλική κουζίνα, τα σου αποτελούν, συνήθως, μια γλυκιά πρόταση με κρέμα ή σοκολάτα. Δοκιμάσαμε μια διαφορετική, πικάντικη προσέγγιση, με τυρί τσένταρ και άνηθο, η οποία ξετρελαίνει τους πάντες, κυριολεκτικά!

Από την Άντζελα Μολφέτα

Τα αλμυρά σουδάκια, με την προσθήκη τσένταρ, γίνονται τόσο τραγανά εξωτερικά και τόσο, μα τόσο αέρινα στο εσωτερικό τους, που αποκλείεται να ικανοποιηθούμε μόνο με ένα κομμάτι… Εθιζόμαστε από την πρώτη μπουκιά και δεν σταματάμε, μέχρι το τελευταίο! Το μυστικό τους δεν βρίσκεται μόνο στα υλικά, αλλά και στον τρόπο παρασκευής. Αρχικά, μαγειρεύονται σε κατσαρόλα. Καθώς η ζύμη κρυώνει ελαφρά και προσθέτουμε, σταδιακά, ένα- ένα τα αβγά, αποκτούν μια λεία, γυαλιστερή υφή. Ψήνοντάς τα στη συνέχεια στον φούρνο, αποκτούν τελικά, τέλεια εμφάνιση και ονειρεμένη γεύση. Τα προσφέρουμε είτε ως ορεκτικό, είτε ως συνοδευτικό με ένα ωραίο, παγωμένο λευκό κρασί και απολαμβάνουμε τα συγχαρητήρια των συνδαιτυμόνων μας!

• Σε φαρδιά και βαριά κατσαρόλα σιγοβράζουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι, σε μέτρια φωτιά, ωσότου λιώσει το βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι μονομιάς και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα. Μετά από 2 λεπτά περίπου, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, γύρω στα 3-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Αρχικά το μείγμα μπορεί να δείχνει πως διαχωρίζεται, αλλά με το χτύπημα κάθε αβγού αποκτά τελικά, μια λεία, γυαλιστερή υφή, που θυμίζει σφιχτή μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί τσένταρ και τον άνηθο και ανακατεύουμε και πάλι.
• Απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε λαμαρίνα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού, με διάμετρο γύρω στα 2,50-3,50εκ., παίρνουμε από το μείγμα και το τοποθετούμε στη λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους περίπου 3εκ.
• Ψήνουμε τα αλμυρά σουδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα  σε χρυσή-καφέ απόχρωση. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε εάν ψήνονται ομοιόμορφα και κάνουμε τις αναγκαίες μετακινήσεις, εάν και εφόσον χρειάζεται. Σερβίρονται ζεστά και δεν μένει ούτε δείγμα!

Σημείωση: Μπορούμε να προετοιμάσουμε το μείγμα νωρίτερα ή από την προηγουμένη και να το φυλάξουμε σε πλαστική σακούλα. Το μείγμα διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες ή μπορούμε ακόμα και να το βάλουμε στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα. Για να έρθει και πάλι σε θερμοκρασία δωματίου, το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 7 λεπτά από την απλή ψύξη και γύρω στα 15 λεπτά από την κατάψυξη.