Aνοιξιάτικα σπαγγέτι

Μία εύγευστη συνταγή με αρακά, μανιτάρια και κολοκυθάκια που γίνεται σε μόλις 20 λεπτά!

Υλικά για 4 άτομα

1 συσκευασία σπαγγγέτι
350 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
250 γρ. αρακάς
2- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
250 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
θυμάρι (κατά προτίμηση φρέσκο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τον αρακά και το σκόρδο να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.
• Παράλληλα, έχουμε βάλει να βράσει νερό και ρίχνουμε τα σπαγγέτι. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Μόλις ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πιπέρι και το θυμάρι.
• Σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση: Αν θέλετε μία… μικρή ενίσχυση, μπορείτε στο τέλος μαζί με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα να προσθέσετε και κάποιο αλλαντικό, π.χ. γαλοπούλα, κοτόπουλο ή ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια.