Αρνάκι φρικασέ με μαϊντανό

Είναι στην ουσία το κλασικό αρνάκι φρικασέ, όχι όμως με μαρούλι, όπως είναι γνωστό σε όλους, αλλά μία ενδιαφέρουσα και πολύ γευστική θρακιώτικη παραλλαγή με μαϊντανό. Η συνταγή είναι από τον chef Στέργιο Κοζάκη, από τη Δράμα.

της Ιωάννας Παραβάλου

• Πλένουμε τον μαϊντανό, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τον κόβουμε. Τον ζεματάμε σε 2-3 φλιτζάνια νερό και τον στραγγίζουμε.
• Βράζουμε το κρέας με λίγο νερό μέχρι να τσιμπιέται. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και αλάτι. Το γυρνάμε 2-3 φορές να μαραθεί.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα κομμένα κολοκυθάκια και το νερό και το αφήνουμε να βράσει περίπου για 30 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και όσο είναι ζεστό, ετοιμάζουμε το αβγολέμονο και περιλούζουμε το φαγητό.
• Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται από καλό κόκκινο κρασί.